网油香酥鸡
菜系及功效湘菜口味炸烧味工艺包卷炸网油香酥鸡的制作材料主料鸡克猪网油克猪肉肥瘦克辅料香菇鲜克冬菜克冬笋克香菜克调料鸡蛋克小麦面粉克花生油克料酒克盐克白砂糖克味精克花椒克大葱克姜克辣椒油克椒盐克淀粉豌豆克香油克网油香酥鸡的特色鸡皮酥脆鸡肉鲜香馅心味美教您网油香酥鸡怎么做如何做网油香酥鸡才好吃网油洗净晾干水分香菜摘洗干净葱一半切花姜一半切丝余下葱和姜拍破鸡蛋磕在碗内放入适量面粉湿淀粉和水调制成糊猪肉水发香菇去壳洗净的冬笋都切成细丝冬菜洗净剁碎用锅烧沸油下入姜丝肉丝炒散继而下入冬笋丝香菇丝和冬菜煸炒出香味成馅装入盘内晾凉鸡宰杀去净毛开膛去内脏洗净去取下翅尖一节和鸡爪去掉腿筒骨用盐料酒拍破葱姜花椒白糖味精搓遍全身应特别着重于肉厚部分脯和腿多搓几遍腹内要撒些盐进去用双手抱着鸡晃动几下使味渗进鸡内部鸡翅尖和爪放在一起腌约小时后去掉葱姜花椒使肉馅装入鸡腹内网油平铺在木板上抹上鸡蛋糊鸡身抹香油葱花用网油包裹起来锅内放油烧到七成热时下入网油鸡和翅爪用温火炸到外酥脆内熟香酥脆呈金黄色捞出剔去粗骨取出馅心垫底再将网油鸡剁成厘米左右的长方块随上辣椒油椒盐两小碟与鸡一同上桌供蘸食网油香酥鸡的制作要诀因有过油炸制过程需准备花生油约克小帖士食物相克香菜服用补药和中药白术丹皮时不宜服用香菜以免降低补药的疗效
分类：湘菜
日期：2011-01-22 22:57:40
雪花荸荠珠
菜系及功效湘菜甜品点心便秘食谱美容菜谱清热解毒食谱口味甜味工艺煮雪花荸荠珠的制作材料主料荸荠克辅料鸡蛋克菠萝克柑橘克豌豆克樱桃克调料芡粉克白砂糖克冰糖克雪花荸荠珠的特色色彩鲜艳脆嫩香甜教您雪花荸荠珠怎么做如何做雪花荸荠珠才好吃荸荠削皮用擂钵擦磨成泥状鸡蛋去黄用清用筷子打起成雪花泡状菠萝切成小片柑桔去皮芡粉加水适量调匀成湿芡粉将一净锅内放入清水克加白糖烧开下入荸荠泥用湿团粉调稀勾成稠糊再加入雪花蛋泡搅匀搅熟稍冷挤成厘米大的珠下入冷水中过凉在锅中放入清水克和冰糖一起烧开熔化过罗筛将锅洗净后倒入糖水捞出荸荠珠下入糖水内烧开撇去泡沫装入个小碗内上面再放入菠萝樱桃桔仁豌豆即成小帖士食物相克鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃与兔肉柿子同食导致腹泻同时不宜与甲鱼鲤鱼豆浆茶同食
分类：湘菜
日期：2011-01-22 22:57:40
新春佳节
菜系及功效湘菜新春佳节的制作材料主料大芥菜克鲜鱼腩鱼腹部的肉克红圆椒一只枸杞克生姜克葱克辅料花生油克盐克味精克胡椒粉少许绍酒克麻油克白糖克教您新春佳节怎么做如何做新春佳节才好吃大芥菜切成大块鱼腩切成块红圆椒切成片枸杞泡洗干净生姜去皮切片葱切大段烧一锅水待水开后下入大芥菜用大火煮去其苦味晾干备用重新烧锅入油放入生姜片鱼腩用小火煎透加入绍酒清汤放入大芥菜红椒片枸杞葱段调入盐味精白糖胡椒粉煮透淋上麻油出锅即可
分类：湘菜
日期：2011-01-22 22:57:40
蜜汁山芋
菜系及功效闽菜蜜汁山芋的制作材料主料山芋克莴笋克蜂蜜克蜜汁山芋的特色造型美观营养丰富教您蜜汁山芋怎么做如何做蜜汁山芋才好吃山芋切成长条用小刀修成橄榄形用水煮熟莴笋修成三角块用盐水氽一下捞出备用锅中放入蜂蜜加热后倒入橄榄形山芋翻炒均匀整齐地放盘中成菱形山芋外围用三角形莴笋装饰即可
分类：闽菜
日期：2011-01-22 22:57:40
虎皮辣子烧茄条
菜系及功效浙菜青少年食谱健脾开胃食谱口味酱香味工艺烧虎皮辣子烧茄条的制作材料主料茄子紫皮长克辅料鸡蛋克淀粉玉米克调料大葱克姜克大蒜白皮克料酒克白砂糖克泡椒克豆瓣酱克酱油克醋克盐克鸡粉克植物油克教您虎皮辣子烧茄条怎么做如何做虎皮辣子烧茄条才好吃将茄子去皮去两头切成厘米宽厘米长的条鸡蛋与干淀粉调成糊泡辣椒剁成茸炒锅上火将油烧至五成热将茄条逐一裹上蛋糊后投入锅内炸至定型边炸边捞炸完为止重新将锅内油烧至七成热将茄条放入锅内再炸一次待茄条皮酥呈金黄色时捞出滤干油待用锅内放油放泡辣椒茸炒香至油呈红色投入葱姜蒜末炒香勾入少许水加鸡粉酱油糖醋盐勾成鱼香味用水淀粉勾芡后起锅将汁淋在茄条上即可虎皮辣子烧茄条的制作要诀本品有油炸过程需备植物油约克小帖士食物相克鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃与兔肉柿子同食导致腹泻同时不宜与甲鱼鲤鱼豆浆茶同食
分类：浙菜
日期：2011-01-22 22:57:40
文山里脊丁
菜系及功效湖北菜文山里脊丁的制作材料主料猪里脊肉鲜红椒葱精盐料酒味精教您文山里脊丁怎么做如何做文山里脊丁才好吃猪里脊肉切丁后上浆划油下辅料编炒后加调料里脊丁勾芡炒匀即可
分类：湖北菜
日期：2011-01-22 22:57:40
苏州熏鱼
菜系及功效苏菜营养不良食谱口味本味咸鲜工艺熏苏州熏鱼的制作材料主料鲤鱼克调料香油克猪油炼制克大葱克姜克盐克白酱油克酱油克料酒克白砂糖克味精克教您苏州熏鱼怎么做如何做苏州熏鱼才好吃鱼肉切成厘米宽的片与腌料拌匀放在冰箱中小时或过一夜将鱼片沥干备用留下的浸汁与调味料混合用温水煨分钟加入麻油拌匀炸油烧至度鱼分数次炸需常翻动炸至金黄色约分钟每次炸好的鱼片捞起后立即放入浸汁浸分钟再捞起置于盘中即可供食苏州熏鱼的制作要诀以鲤鱼最佳或者用其他肉质结实的鱼类亦可如当冷食可在冰箱冰镇后再上桌小帖士食物相克鲤鱼鲤鱼忌与绿豆芋头牛羊油猪肝鸡肉荆芥甘草南瓜赤小豆和狗肉同食也忌与中药中的朱砂同服鲤鱼与咸菜相克可引起消化道癌肿
分类：苏菜
日期：2011-01-22 22:57:40
南林香鸭
菜系及功效苏菜南林香鸭的制作材料主料光肥嫩鸭只约重克河虾仁克猪肥膘克味精克花椒克桂皮克草果克八角南林香鸭的特色香味浓郁松脆鲜酥教您南林香鸭怎么做如何做南林香鸭才好吃将鸭子治净放入热水锅中烫去血水捞出洗净置盘中用精盐克绍酒克擦匀鸭身加入葱末姜片花椒丁香八角桂皮草果玉果上笼蒸约小时至酥烂取出待用将鸭子平剖开去骨后置盘中把虾仁猪肥标剁成虾膘茸加绍酒克精盐克味精搅匀涂抹在鸭肉面上另取盘只抹上花生油将皮朝上放入同时将酵种加清水调成糊状加入花生油搅匀涂在鸭肉面上将锅置中火上舀入花生油浇至七成热时放入鸭炸至酵糊呈金黄色时离火捞出切成长方块排放在盘中再将鸭头劈成片放入盘中拼成鸭形原锅中余油倒出复置旺火上烧热舀入芝麻油入入蒜末炸香浇在鸭子上再撒上芝麻粉花生粉即成上席时备甜面奖辣酱油各小碟以供蘸食
分类：苏菜
日期：2011-01-22 22:57:40
饽饽鸭
菜系及功效徽菜气血双补食谱补虚养身食谱滋阴食谱壮腰健肾食谱口味咸鲜味工艺其他饽饽鸭的制作材料主料鸭克辅料鸡蛋黄糕克火腿克莲子克香菇鲜克干贝克小麦面粉克虾仁克冬笋克猪肉瘦克调料小葱克盐克姜克味精克黄酒克淀粉玉米克猪油炼制克饽饽鸭的特色此菜鸭肉软烂饺子酥脆教您饽饽鸭怎么做如何做饽饽鸭才好吃将鸭宰杀治净将净鸭整鸭出骨鸭肫留用翻转皮后剔去鸭臊洗净沥干鸭肫剖洗干净刻成麻布形刀花再切成厘米见方的丁用开水焯熟猪瘦肉克切丁开水焯熟火腿克切成厘米见方的丁莲子去芯蒸熟切成厘米见方的丁干贝洗净蒸熟切成厘米见方的丁蛋黄糕也切成同火腿相同大小的丁香菇去蒂洗净取克切成厘米见方的丁冬笋去壳切去老根洗净煮熟取克切成厘米见方的丁将瘦肉丁火腿丁莲子干贝蛋黄糕丁等放在大碗里加盐克味精少许拌匀拌匀的各丁填入鸭腹内并将鸭颈皮打个结封住刀口将填好各丁的鸭子和骨架放进锅中加入冷水烧开取出洗净血沫转换砂锅之中加水葱姜拍松黄酒用旺火烧开改小火炖待炖至酥烂取出骨架不用再加盐克味精少量待用火腿克香菇克瘦肉克笋克切成细和虾仁一起放在碗中炒锅置中火下熟猪油克烧至五成热放入以上各丁煸炒再加盐克味精少许及鸭汤毫升用湿淀粉调稀芡盛在碗中制成馅心将面粉加冷水和成面团加入熟猪油克揉匀分成份擀成皮包上馅心做成饺子只炒锅置旺火放入熟猪油烧至六成热将饺子下锅炸酥捞起装盘炸酥的饺子立即同砂锅鸭子一起上桌当客之面将饺子下入砂锅热汤中发出吱吱响声即成饽饽鸭的制作要诀八宝鸭生胚与骨架同炖大火烧开撇去浮沫小火慢炖约需小时左右饺子炸黄炸酥与砂锅同时上桌趁热投入沸汤之中吱吱作响旧时称为响堂菜增加宴会热烈气氛因有过油炸制过程需准备熟猪油克小帖士食物相克虾仁虾忌与某些水果同吃虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质如果把它们与含有鞣酸的水果如葡萄石榴山楂柿子等同食不仅会降低蛋白质的营养价值而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃引起人体不适出现呕吐头晕恶心和腹痛腹泻等症状海鲜与这些水果同吃至少应间隔小时
分类：徽菜
日期：2011-01-22 22:57:40
椒油白菜
菜系及功效京菜减肥菜谱口味咸鲜味工艺汤爆椒油白菜的制作材料主料小白菜克调料料酒克大葱克姜克香油克花椒克盐克味精克淀粉豌豆克椒油白菜的特色色泽碧绿椒香浓郁教您椒油白菜怎么做如何做椒油白菜才好吃将白菜洗净沥干水均切成两段锅内放入香油烧热下花椒粒炸香捞出花椒粒不用将花椒油倒入碗内锅内放鸡汤烧热下入白菜段料酒葱切末姜切末精盐味精烧开用湿淀粉克淀粉克加水勾芡浇入花椒油即成椒油白菜的制作要诀本品需用鸡汤约克口感更好
分类：京菜
日期：2011-01-22 22:57:40
炒青红椒
菜系及功效京菜健脾开胃食谱口味咸鲜味工艺生炒炒青红椒的制作材料主料青椒克柿子椒克调料大葱克姜克料酒克盐克味精克花生油克炒青红椒的特色色彩美观脆嫩咸香教您炒青红椒怎么做如何做炒青红椒才好吃将青红柿子椒洗净均切成象眼片葱姜洗净切丝备用锅内加油烧热放入葱丝姜丝炝锅放入青红椒片烹入料酒用旺火快炒至微熟时撒入精盐味精炒匀快速出锅装盘即成
分类：京菜
日期：2011-01-22 22:57:40
糯米糖
菜系及功效沪菜补气食谱自汗盗汗食谱滋阴食谱口味甜味工艺塌糯米糖的制作材料主料糯米克调料麦芽糖克淀粉豌豆克白砂糖克教您糯米糖怎么做如何做糯米糖才好吃蒸饭选优质糯米千克用冷水克浸泡小时后淘洗干净上笼蒸熟成饭蒸饭时要注意火候防止靠锅边的米饭烧焦饭熟后即灭火或离火拌麦芽将事先发好的麦芽约克剁碎加入糯米饭内再加清水约千克在锅内搅拌均匀如料多锅小可分两次进行然后盖上锅盖上蒙盖布以防止加温糖化时漏气糖化将灶内火点燃烧至冒大汽时改小火煎熬约五六个小时以使淀粉糖化中间每隔一个半小时搅拌一次以使米饭中的淀粉受热均匀充分糖化熬糖将锅内糖汁连糟捞起过滤分离再将糖水倒入锅内用大火熬煮待糖水沸腾火力可小些熬至水分蒸发糖水汽泡由小变大锅内水泡盖满糖水表面时说明水分多已蒸发剩下的就是饴糖了扯糖或再加工将锅内饴糖舀出稍后降温凝固后即可进行扯制饴糖愈扯愈白扯制好之后即可成型切块制好的糯米糖即可依用又可以辅以熟芝麻熟花生仁待加工各种糖果小食品
分类：沪菜
日期：2011-01-22 22:57:40
沪式盐水鸭
菜系及功效沪菜水肿食谱补虚养身食谱滋阴食谱口味咸鲜味工艺焖沪式盐水鸭的制作材料主料鸭克调料小葱克盐克姜克香醋克五香粉克花椒克八角克沪式盐水鸭的特色鸭肉玉白油润光亮皮肥骨香鲜嫩异常教您沪式盐水鸭怎么做如何做沪式盐水鸭才好吃光鸭斩去小翅和鸭爪在右翅窝下开约厘米长的小口取出内脏气管食管放入清水中浸泡去除血污洗净沥干水将洗净的鸭用精盐花椒五香粉少许拌和腌制小时左右再放在盐水中浸小时取出洗净炒锅加清水放入鸭子和香醋葱结姜块八角置旺火上烧开加盖焖烧分钟将鸭翻身再焖烧分钟左右至鸭肉酥烂时取出冷却即成食用时改刀装盘沪式盐水鸭的制作要诀鸭子必须洗净去除肾臊否则会有异味
分类：沪菜
日期：2011-01-22 22:57:40
砂锅大鱼头
菜系及功效沪菜砂锅大鱼头的制作材料主料花鲢鱼头克粉皮毛蟹肉片笋片黑木耳黄酒盐味精豆瓣辣酱葱段醋酱油食油砂锅大鱼头的特色色泽淡红鱼肉质感软嫩酥而不糊口味香鲜味汤微辣教您砂锅大鱼头怎么做如何做砂锅大鱼头才好吃鱼头洗净煎至金黄色待用粉皮笋片黑木耳焯水待用锅内加少量油放姜片葱段肉片煸炒出香味下鱼头毛蟹笋片黑木耳加黄酒水用小火烧开滴少许醋回中火煮分钟至成熟备用砂锅内加少量油加热放青大蒜段豆瓣辣酱煸出红油与鱼头粉皮同放大砂锅内加入胡椒粉盐酱油炖至汤汁浓稠入味即可
分类：沪菜
日期：2011-01-22 22:57:40
八生涮锅
菜系及功效豫菜气血双补食谱补虚养身食谱营养不良食谱口味咸鲜味工艺火锅八生涮锅的制作材料主料鸡胸脯肉克鸭肝克青鱼克鸡肫克猪里脊肉克猪肚克虾仁克猪腰子克白菜克菠菜克粉丝克辅料面条富强粉克腌雪里蕻克青蒜克韭黄克调料酱油克盐克虾油克辣椒油克香油克芝麻酱克腐乳汁克糖蒜克白酱油克香菜克胡椒粉克姜克醋克味精克黄酒克教您八生涮锅怎么做如何做八生涮锅才好吃鸡脯肉去掉筋膜洗净片成厘米宽厘米长的薄片青鱼宰杀去鳞鳃内脏片取净肉去刺去皮洗净片成厘米宽厘米长的薄片鸭肝洗净片成厘米宽厘米长的薄片鸡肫洗净片成厘米宽厘米长的薄片猪里脊肉片成厘米宽厘米长的薄片猪肚翻洗干净片成厘米宽厘米长的薄片猪腰子洗净片成厘米宽厘米长的薄片所有切好的主料再次淘洗并分别用清水浸泡后捞出搌干水分搌干水分的各料拼装成图案形的主盘用种主料放置桌子中间剩余的主料整齐地摆在个盘内放在主盘的周围粉丝用水泡发分两份装盘白菜头嫩菠菜择洗干净改刀装盘放在主料的外边配料和调料用小碗分别盛放置于主料的周围食用方法酒精涮锅添入清汤毫升八成满点燃酒精至汤沸上桌每人个各人可按自己喜爱的口味选择配料和调料配制佐料将主料配料在锅内涮透蘸食最后所余汤汁放入煮熟的绿豆面条作为主食八生涮锅的制作要诀主料切薄片片薄如纸最好一涮即熟鲜嫩可口涮锅添清汤若用清水则风味大减小帖士食物相克青鱼青鱼忌与李子同食青鱼忌用牛羊油煎炸不可与荆芥白术苍术同食虾仁虾忌与某些水果同吃虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质如果把它们与含有鞣酸的水果如葡萄石榴山楂柿子等同食不仅会降低蛋白质的营养价值而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃引起人体不适出现呕吐头晕恶心和腹痛腹泻等症状海鲜与这些水果同吃至少应间隔小时
分类：豫菜
日期：2011-01-22 22:57:40
烹野鸭
菜系及功效东北菜学龄期儿童食谱补虚养身食谱滋阴食谱营养不良食谱口味酸甜味工艺炸烹烹野鸭的制作材料主料野鸭克调料猪油炼制克花椒克盐克八角克味精克砂仁克肉豆蔻克桂皮克料酒克沙姜克大葱克白芷克姜克茴香籽小茴香籽克大蒜白皮克丁香克香菜克醋克酱油克白砂糖克香油克烹野鸭的特色此菜色泽枣红皮酥肉烂香气扑鼻教您烹野鸭怎么做如何做烹野鸭才好吃将野鸭宰杀去毛去内脏剁去嘴和掌洗净擦干葱姜均切丝蒜剁末香菜切末将洗净的野鸭用精盐味精里外搓匀将花椒八角砂仁肉蔻桂皮沙姜白芷茴香籽葱丝丁香姜丝拌匀撒在鸭体内外放入盆中加酱油料酒腌小时入屉蒸小时起勺添熟猪油烧至八成熟放入野鸭炸成枣红色捞出再将勺中放底油放葱姜丝蒜末和香菜末炸鸭子胸脯向下放入勺中倒入白糖醋香油酱油兑成的汁大翻勺出勺装盘烹野鸭的制作要诀蒸鸭至手拿起即散方可炸时放在漏勺之中不散形汁不可过浓挂匀即可因有过油炸制过程需熟猪油克小帖士健康提示鸭肉含蛋白质以上尚含碳水化合物无机盐维生素等野鸭的砂胃内膜俗称鸭内金性平味甘有治疗肠炎及消食之功能鸭肝鸭肉有补虚强身之效还有利于脏腑止热痢之功
分类：东北菜
日期：2011-01-22 22:57:40
拔丝香蕉
菜系及功效东北菜拔丝香蕉的制作材料主料香蕉克玉米粉克面粉克鸡蛋清克教您拔丝香蕉怎么做如何做拔丝香蕉才好吃将香蕉剥去皮切成滚刀块放在面粉上滚蘸一层把鸡蛋清倒入玉米面中搅和成糊把植物油倒入炒勺内在旺火上烧成热把裹好面粉的香蕉再裹上一层蛋清糊一个一个地放入油中浸炸炸到浅黄色后捞出控净油炒勺留点底油放入白糖炒到金黄色大泡变小泡最后颜色加深可以拔丝时倒入香蕉块青红丝快速颠翻均匀盛入预先擦好一层油的盘中码摆整齐即成
分类：东北菜
日期：2011-01-22 22:57:40
甜椒菜瓜
菜系及功效西北菜甜椒菜瓜的制作材料主料菜瓜甜瓜辅料青红椒牛肉末调料盐料酒鸡精生抽香辣酱洋葱片姜末蒜末高汤淀粉食用油甜椒菜瓜的特色色泽搭配美观咸鲜辣味浓厚教您甜椒菜瓜怎么做如何做甜椒菜瓜才好吃将甜瓜去皮籽洗净切成片沾上淀粉待用青红椒去籽去蒂洗净切成菱形块坐锅点火放入油油温成热时放入甜瓜两面煎至变色时捞出再放入牛肉末洋葱片姜蒜末炒出香味时烹入料酒生抽青椒甜瓜片翻炒均匀出锅即可提示甜瓜只适于快炒速成的菜以保持其鲜艳的颜色及脆爽的口感而不适于用作汤菜因久经烧煮会使颜色变化影响外观且维生素大量损失菜瓜汁少不宜生食但它的质地坚实加热后不减其挺脆也是家庭酱腌菜的好原料
分类：西北菜
日期：2011-01-22 22:57:40
骰子脑髓
菜系及功效江西菜健忘食谱学龄前儿童食谱老人食谱益智补脑食谱口味咸鲜味工艺软炒骰子脑髓的制作材料主料猪脑克辅料鸡蛋清克香菇鲜克冬笋克猪肉瘦克火腿克调料盐克酱油克姜克小葱克香油克猪油炼制克味精克骰子脑髓的特色软嫩味鲜入口即化教您骰子脑髓怎么做如何做骰子脑髓才好吃猪脑髓用冷水洗净剔除血丝用盘子装好上笼蒸蒸分钟取出冷却后切成骰子块形状香菇去蒂洗净切成骰子大小的方块冬笋去壳老根洗净煮熟切成骰子大小的方块猪瘦肉洗净入锅煮熟切成骰子大小的方块火腿也切成骰子大小的方块蛋清放入碗内打散待用炒锅置旺火上烧热舀入猪油待油烧热放冬笋香菇猪肉火腿脑髓炒分钟再放精盐姜末酱油味精鸡汤毫升浇沸倒入蛋清摊匀撒上葱花淋上香油即成骰子脑髓的制作要诀将猪脑浸入冷水中大约分钟待血筋网络脱离猪脑表面后用手指抓几把即可将血筋全部清除骰子块即厘米宽的小方块小帖士健康提示此菜尤宜老人小孩食用小帖士食物相克鸡蛋清鸡蛋清不能与糖精豆浆兔肉同食
分类：江西菜
日期：2011-01-22 22:57:40