酱海带
菜系及功效卤酱菜甲状腺疾病食谱口味咸鲜味工艺酱酱海带的制作材料主料海带鲜克调料盐克甜面酱克酱油克教您酱海带怎么做如何做酱海带才好吃把海带用温水泡开洗净卷成卷切成细丝下入缸内加盐腌制天并且每天翻一次盐化完后把海带丝捞出沥干装入布袋放入用酱油和面酱搅成的酱汁缸内半个月即成酱海带
分类：卤酱菜
日期：2011-01-22 22:57:40
江米藕
北京小吃江米藕的做法详细介绍所属地区北京小吃工艺蒸法江米藕的制作材料白嫩藕节江米克白糖克桂花适量江米藕的介绍早年北京城内三海什刹海后海积水潭有多种莲藕其中以白花藕为上品老北京以什刹海北岸会贤堂的江米藕最为著名当时沿街叫卖者多为清真经营者江米填入藕孔中所蒸叫卖巷西东切成片片珠嵌玉甜烂相宜叟与童之句就是对江米藕的极好描写江米藕的特色藕色淡红江米洁白甜香软粘教您江米藕怎么做如何做江米藕将江米淘洗干净用清水浸泡小时藕洗净去皮也可熟后去皮桂花放入碗内加水调开成桂花水藕节一端切下竖起把江米灌入藕孔中再将切下的藕节头放回原位用牙签插牢藕入笼蒸分钟取出晾凉去掉牙签及藕节头顶刀切成薄片装入盘内撒上白糖浇上桂花水即可江米藕的制作要领藕节头要插牢以免漏米入笼蒸时要用沸水旺火速蒸
分类：北京小吃
日期：2011-01-22 22:57:40
干捞米粉
广西小吃干捞米粉的做法详细介绍所属地区广西小吃工艺熬煮汆炖烩焖法干捞米粉的制作材料主料米粉辅料卤肉熟猪肝卤肉水调料葱花花生米酱油教您干捞米粉怎么做如何做干捞米粉熟猪肝切成片卤肉过油炸好切成片米粉用沸水焯一下捞出放入器皿中加入花生米猪肝卤肉葱花卤肉水拌匀即可
分类：广西小吃
日期：2011-01-22 22:57:40
包圈子
湖南小吃包圈子的做法详细介绍所属地区湖南小吃工艺炸汆法包圈子的制作材料大米克糯米克豆腐干片韭黄克水发笋丝克酱油克五香粉克味精克精盐克熟猪油克菜籽油克约耗克包圈子的特色色泽金黄馅料鲜嫩外皮焦脆入口松软教您包圈子怎么做如何做包圈子将大米糯米一起用清水浸泡小时淘洗干净稍沥去水分再加清水克磨成细滑的浆盛入盆内放入精盐克五香粉拌匀韭黄择去杂质洗净切成约厘米的段更腐干切成约厘米长厘米宽的丝炒锅内加熟猪油烧至七成热时放入豆腐丝稍炸再放入水发笋丝精盐克煽炒分钟放人酱油味精接着放入韭黄翻炒几下出锅即为圈子馅料炒锅内加菜籽油烧至八成热时用小瓢舀约克米浆倒在直径约厘米圆的铁铲上中间均匀地撤上馅料克然后再覆盖克米浆入锅炸至浮起后抽出铁铲炸约分钟夹出沥去油即成包圈子的制作要领油炸时要用中火不宜用旺火
分类：湖南小吃
日期：2011-01-22 22:57:40
陕西地栗糕
陕西小吃陕西地栗糕的做法详细介绍所属地区陕西小吃工艺其他陕西地栗糕的制作材料荸荠克白糖克琼脂克葡萄干克陕西地栗糕的特色软甜香浓凉爽可口是传统的风味小吃教您陕西地栗糕怎么做如何做陕西地栗糕荸荠洗净去皮放入钢精盆中用木棒捣烂绞出汁水锅内加清水克琼脂白糖烧化倒入荸荠汁煮熟把煮好的荸荠糕原汁倒入洗净的搪瓷盘中置通风处待凉在似冻非冻时撒上葡萄干凝结后放入冰箱冷冻食时取出切块装盘陕西地栗糕的制作要领荸荠汁绞得越细越好
分类：陕西小吃
日期：2011-01-22 22:57:40
酒酿圆子
上海小吃酒酿圆子的做法详细介绍所属地区上海小吃工艺熬煮汆炖烩焖法酒酿圆子的制作材料精糯米克白糖克甜酒药克糖桂花克酒酿圆子的介绍上海传统名吃创始于清代最早由流动食摊经营者经营世纪年代成为城隍庙的传统名点由顾顺兴酒酿圆子店经营年代大世界附近的成昌酒酿圆子店制作的酒酿圆子又闻名沪市几十年来一直深受食客欢迎酒酿圆子的特色圆子软糯筋道酒酿味浓甜酸适口有桂花清香味教您酒酿圆子怎么做如何做酒酿圆子将糯米克及甜酒药制成酒酿其余的糯米淘净放在冷水中浸小时用水冲洗沥干再用石臼捣烂用眼网筛筛过即成汤水圆粉浆竹匾内放入适量的糯米粉右手执洗帚向粉内均匀地洒水左手扶竹匾略成圆弧形推动边洒边推粉粒不断凝聚由小逐渐滚大至每只直径为厘米的小圆球时即成汤水圆生坯在酒酿中加入冷开水克用筷子打散成酒酿汤锅内加水烧沸放入汤水圆生坯煮熟随即将酒酿汤倒入再加入白糖糖桂花连汤盛入碗中即可酒酿圆子的制作要领糯米加冷水泡至用手捻碎为宜煮汤水圆时要用旺火沸水煮至浮起水面时再加酒酿汤
分类：上海小吃
日期：2011-01-22 22:57:40
耳朵眼炸糕
天津小吃耳朵眼炸糕的做法详细介绍所属地区天津小吃工艺炸汆法耳朵眼炸糕的制作材料红小豆克粘黄米克白糖食碱适量耳朵眼炸糕的介绍天津著名小吃以粘黄米面包入豆沙馅炸至而成因其店铺紧靠仅有米宽的耳朵眼胡同故名耳朵眼炸糕创始人刘万春于清末在天津北门外估衣街摆摊制售炸糕因生产较好略有积蓄后又开设炸糕铺因为精制料好逐渐享誉津门耳朵眼炸糕的特色呈椭圆形色泽金黄外皮酥脆内里软糯馅心细腻甜香且久放不变味教您耳朵眼炸糕怎么做如何做耳朵眼炸糕红小豆洗净加水入锅内煮至软烂捞出碾碎白糖溶化成糖水加入豆沙泥中上锅中火翻炒制成豆沙馅粘黄米淘洗干净用清水浸泡至软上磨磨成稀米浆盛入布袋内控出水分然后装盘盖严使其发酵发好后加入适量食用碱揉成面团黄米面团分成小剂逐个按扁包上豆沙馅收口揉圆按扁放入中等热的植物油锅中炸至金黄色时熟透捞出即成耳朵眼炸糕的制作要领粘米浆要充分发酵加食碱适量面团太软可加适量面粉调制入油炸时油温不宜过高以免炸糕破裂
分类：天津小吃
日期：2011-01-22 22:57:40
桂花红烧肉
菜系及功效川菜桂花红烧肉的制作材料主料猪前肘个约克红葡萄酒克桂花酱克葱段姜片精盐胡椒粉花椒八角香叶嫩糖色白糖味精高汤湿淀粉色拉油各适量桂花红烧肉的特色汁明芡亮桂花香味浓郁软糯可口教您桂花红烧肉怎么做如何做桂花红烧肉才好吃猪前肘去骨后漂洗干净同花椒八角香叶一起放入高压锅中压约分钟取出猪肘改刀成厘米见方的块净锅上火放油少许下入葱段姜片煸香掺入适量高汤调入嫩糖色红葡萄酒胡椒粉白糖味精等放入肘肉块以大火烧开后撇净浮沫再改用小火烧至肉块烂且汤汁略显浓稠时勾少许芡汁放入桂花酱翻匀出锅装盘即成
分类：川菜
日期：2011-01-22 22:57:40
脆滑肉
菜系及功效川菜滋阴食谱贫血食谱口味咸鲜味工艺溜脆滑肉的制作材料主料猪肉肥克猪肉瘦克调料猪油炼制克酱油克大葱克胡椒粉克姜克大蒜白皮克味精克盐克白砂糖克淀粉玉米克猪油板油克脆滑肉的特色此菜肉质细嫩油渣酥脆滑爽可口香味浓郁教您脆滑肉怎么做如何做脆滑肉才好吃将猪肥瘦肉均切成厘米见方的小丁盛入碗内加入湿淀粉精盐酱油拌匀大葱克姜蒜均切末将大葱克切葱花将姜末葱末蒜末味精胡椒粉酱油湿淀粉肉清汤克白糖调成芡汁猪板油渣剁碎炒锅放在旺火上下油烧至七成热放入猪瘦肥肉丁炒散烹入芡汁放入猪板油渣颠翻几下即可
分类：川菜
日期：2011-01-22 22:57:40
白汁紫蹄筋
菜系及功效川菜青少年食谱延缓衰老食谱美容菜谱骨质疏松食谱口味咸鲜味工艺焖白汁紫蹄筋的制作材料主料猪蹄筋克辅料香菇鲜克火腿克调料猪油炼制克盐克味精克料酒克胡椒粉克小葱克姜克白汁紫蹄筋的特色蹄筋粘软汁白咸香教您白汁紫蹄筋怎么做如何做白汁紫蹄筋才好吃将蹄筋用温热水泡软再用纱布包好放入汤锅中煮烂取出放在凉水里过凉洗净捞干水分葱姜洗净分别切末冬菇火腿分别切片待用锅内注入大油煸炒葱姜放入高汤蹄筋加料酒精盐味精胡椒粉烧开移至微火上焖分钟左右放入冬菇火腿片勾二流芡汁盛入盘中即可白汁紫蹄筋的制作要诀本品需高汤约克
分类：川菜
日期：2011-01-22 22:57:40
锅贴鸡片
菜系及功效川菜锅贴鸡片的制作材料主料鸡脯肉克猪肥膘肉克熟火腿克冬笋克生菜克清油克姜克葱克料酒克酱油克蛋清克豆粉克香油克葱酱克白糖克醋克教您锅贴鸡片怎么做如何做锅贴鸡片才好吃鸡脯肉片成长约厘米宽厘米的薄片用姜葱段料酒酱油拌匀腌渍码味约分钟肥膘肉入汤锅煮熟捞出晾冷后片成与鸡片相同的薄片火腿切成细末冬笋煮熟后切成长约厘米宽约厘米的薄片猪肥膘片平铺盘内用热布搌干油腻抹上一层蛋清豆粉随后贴上冬笋片笋片上放火腿末码味的鸡片裹上蛋清豆粉放在火腿末之上依此法共做块坯片炒锅在旺火上烧热放入清油浪匀滗去汆油将坯片猪肉一面向下逐一贴于锅内锅置微火上不断转动锅并将煎出的油用小铲铲起淋于鸡片上至底面贴成深黄色鸡肉熟色呈浅黄时滗去汆油淋上香油起锅装盘并配上生菜用白糖醋香油拌匀和葱酱碟即成
分类：川菜
日期：2011-01-22 22:57:40
酥全菜
菜系及功效鲁菜口味五香味工艺酥酥全菜的制作材料主料鸡肉克莲藕克鲫鱼克海带鲜克猪肉肥瘦克白菜克调料香菜克醋克花椒克盐克大葱克丁香克料酒克姜克桂皮克白芷克酱油克植物油克酥全菜的特色香烂味美特别是鱼类经酥制后骨酥刺软入口即化教您酥全菜怎么做如何做酥全菜才好吃带骨雏鸡肉洗净控净水剁成大块猪肉洗净控干切三至四大块鲫鱼去鳞鳃及内脏洗净控净水分海带洗去泥沙卷成卷鲜藕去皮节洗净后切成大块白菜心洗净切为两瓣大葱洗净切为两段芫荽香菜花椒白芷丁香桂皮等用纱布包好另将酱油食盐醋香油料酒等调拌均匀加适量的清水调成汁炒勺内放植物油烧至八成熟将鲫鱼投入炸至硬壳捞出控净油大砂锅在底部铺一层猪肋骨以防糊底肋骨上面扣着摆上藕鸡肉块然后放一层葱姜葱姜上放猪肉猪肉上面再排一层酥烂鲫鱼然后再放一层葱姜并把香料包放在中间再在上面放海带最后将菜心扣上撒上剩余的葱姜并将兑好的汁均匀地浇在锅内盖上箅子用洗净的石头或铁块压紧盖严锅盖将砂锅置旺火上烧沸然后改用小火焖煨个小时端离火口待温度冷后打开锅盖拿去石头或铁块箅子将酥好的全菜由上至下依次取出分别放在盘子里食用时改刀装盘可单拼也可合摆上桌时可浇点原计或滴几滴香油酥全菜的制作要诀海带卷卷先卷头后卷根兑汁一次完成中途不宜加料各种荤味原料切配时要块大熟后改刀上桌因有过油炸制过程需准备植物油克可用铁锅代替砂锅但不可用铝锅小帖士健康提示此菜对老年人和小孩尤为适宜肉类可为人体提供丰富的矿物质钙磷铁等因此酥全菜不但食用方便美味可口而且营养丰富食疗价值甚高小帖士食物相克鲫鱼鲫鱼不宜和大蒜砂糖芥菜沙参蜂蜜猪肝鸡肉野鸡肉鹿肉以及中药麦冬厚朴一同食用吃鱼前后忌喝茶
分类：鲁菜
日期：2011-01-22 22:57:40
醉花菇
菜系及功效鲁菜老人食谱延缓衰老食谱滋阴食谱防癌抗癌食谱口味咸鲜味工艺蒸醉花菇的制作材料主料花菇克猪肉瘦克调料花椒克鸡油克盐克味精克教您醉花菇怎么做如何做醉花菇才好吃先将花菇用凉清水浸分钟后用剪刀剪去菇脚然后用清水把菇洗干净捞起摆在碗内菇背朝上把精肉片开用水滚熟过冷水洗干净放在菇的上面加精盐味精鸡油上汤毫升最后加川椒粒放在精肉上面加盖放进蒸笼蒸约分钟取出捡去精肉鸡油渣花椒粒不用加入味精即成
分类：鲁菜
日期：2011-01-22 22:57:40
西红柿炒虾仁
菜系及功效鲁菜高血压食谱高脂血症食谱口味咸酸味工艺熟炒西红柿炒虾仁的制作材料主料海虾克番茄克辅料豌豆克调料大葱克姜克植物油克盐克味精克料酒克白砂糖克淀粉豌豆克鸡蛋清克西红柿炒虾仁的特色虾仁洁白西红柿鲜红豌豆翠绿味鲜咸中略带酸味质软嫩爽口教您西红柿炒虾仁怎么做如何做西红柿炒虾仁才好吃中虾去皮头尾斜刀抹刀片放碗内加盐料酒抓匀加蛋清水淀粉上浆西红柿水烫剥皮去籽切直径厘米的丁热勺中加植物油烧温放入虾仁划出勺内留底油加葱姜末炒出香味加入西红柿丁煸炒随即加入盐味精白糖虾仁用水淀粉勾稀芡加青豌豆淋明油即成小帖士食物相克海虾虾忌与某些水果同吃虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质如果把它们与含有鞣酸的水果如葡萄石榴山楂柿子等同食不仅会降低蛋白质的营养价值而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃引起人体不适出现呕吐头晕恶心和腹痛腹泻等症状海鲜与这些水果同吃至少应间隔小时番茄西红柿忌与石榴同食
分类：鲁菜
日期：2011-01-22 22:57:40
火腿酥腰
菜系及功效鲁菜火腿酥腰的制作材料主料熟火腿克猪腰只重约克萝卜夏天用冬瓜克葱姜湿淀粉各克味精精盐各克绍酒克熟猪油克鸡汤或鲜汤克火腿酥腰的特色火腿咸鲜腰子酥烂汤味鲜美尤宜老年人食用教您火腿酥腰怎么做如何做火腿酥腰才好吃一将猪腰洗净逐只剖开下清水锅内烧开取出洗净再入锅加清水葱姜绍酒烧滚后移小火上烧分钟取出将萝卜或冬瓜切削成若干小球状经开水焯后取出用清水洗净去除萝卜辣味二火腿切成薄片放在汤碗中猪腰去臊切成斜片放在火腿两边萝卜球放在上面加葱结绍酒少量鸡汤或鲜汤上笼蒸上小时取出倒去汤汁将火腿与腰子反扣在盆中三炒锅上火下猪油克烧热放葱结姜片稍煸另加鸡汤克放盐和味精烧滚后用湿淀粉少许勾薄芡淋入少量熟猪油出锅浇在火腿上即成掌握关键腰子要洗净去除异味蒸酥要将火腿与腰子合蒸的原汁滗出因火腿味咸腰子有臊昧故其汁须弃要重新用鸡汤烹制这样即可保证成菜鲜味浓纯而无异味
分类：鲁菜
日期：2011-01-22 22:57:40
罗定鸡球
菜系及功效粤菜补虚养身食谱健脾开胃食谱贫血食谱口味豆豉味工艺焖罗定鸡球的制作材料主料鸡胸脯肉克洋葱白皮克调料大葱克姜克大蒜白皮克豆豉克植物油克味精克酱油克芡粉克玉米面黄克蚝油克白砂糖克盐克教您罗定鸡球怎么做如何做罗定鸡球才好吃鸡肉切成厘米厘米的块状加味精克酱油克生粉克玉米粉抓拌均匀腌渍四五分钟备用洋葱头稍拍葱切段蒜头切碎炒锅烧热倒入克油以大火烧开后放入洋葱转中火炸至四五分熟加鸡块摊于锅中再加葱蒜头姜豆豉炒分钟然后加盐克味精克酱油克蚝油克糖克清水克盖锅以慢火焖分钟即做成这道带有豆豉香的佳肴罗定鸡球的制作要诀为使豆豉更加味美可将豆豉加上少许糖和油一起搅拌蒸小时后使用
分类：粤菜
日期：2011-01-22 22:57:40
凉拌海蜇皮
菜系及功效粤菜清热解毒食谱祛痰食谱高血压食谱甲状腺疾病食谱口味咸酸味工艺拌凉拌海蜇皮的制作材料主料海蜇皮克辅料黄瓜克姜克调料醋克酱油克香油克盐克味精克教您凉拌海蜇皮怎么做如何做凉拌海蜇皮才好吃将海蜇皮泥沙洗净切厘米长的细丝放入凉水内浸泡黄瓜切厘米长的细丝姜刮净皮切成细末醋酱油麻油精盐味精姜末等调料拌匀将海蜇捞出控干水分放盘内将汁浇在海蜇皮上再将黄瓜丝撒在上面食时拌匀即可小帖士食物相克海蜇皮海蛰忌与白糖同腌否则不能久藏
分类：粤菜
日期：2011-01-22 22:57:40
网包鲢鱼
菜系及功效粤菜网包鲢鱼的制作材料主料鲢鱼克辅料火腿片克香菇片克猪网油克冬笋片克调料料酒克盐克白糖克鸡精克葱结克姜片克熟猪油克网包鲢鱼的特色鱼肉油嫩鲜嫩色泽清新悦目教您网包鲢鱼怎么做如何做网包鲢鱼才好吃将网油用温水洗净晾干在鲢鱼皮上剞八字形刀纹用盐抹匀放入盘中将火腿片香菇片整齐放在鱼段上再加入料酒味精白糖熟猪油将网油盖上四周塞入鱼身下面上面放葱结姜片用旺火蒸约分钟取出捡去葱姜滗出原汁浇在鱼身上
分类：粤菜
日期：2011-01-22 22:57:40
红煨鱼翅
菜系及功效湘菜美容菜谱高血压食谱高脂血症食谱动脉硬化食谱口味咸鲜味工艺煨红煨鱼翅的制作材料主料鱼翅干克鸡肉克猪肋条肉五花肉克辅料淀粉玉米克调料黄酒克大葱克姜克胡椒粉克酱油克味精克盐克香油克猪油炼制克红煨鱼翅的特色此菜红透亮鱼翅吸收了鸡肉和猪肉的鲜香味质软味鲜教您红煨鱼翅怎么做如何做红煨鱼翅才好吃将水发鱼翅放凉水下锅烧开后用凉水洗净次从中撕开鸡肉改切成大块葱打结姜切片将猪五花肉中克切成块薄片克切成大块取大瓦钵个用竹箅子垫底先铺上块五花肉薄片接着整齐摆入鱼翅葱结姜片上面再放块竹箅子然后放入鸡肉五花肉各大块再放入黄酒酱油精盐清水上面压个瓷盘先在旺火上烧开移至小火上煨约小时直到鱼翅软烂离火将瓦钵内上层的竹箅子连同鸡肉和五花肉取来将鸡肉的一半用筷子撕成条盛入大瓷盘里坐底提出下一层的竹箅子去掉葱姜鱼翅整齐盖在鸡肉条上多余的鸡肉和调味的五花肉另作他用炒锅内放入熟猪油烧至八成热倒入大瓦钵里的原汤放入味精烧开用湿淀粉勾芡浇在鱼翅上撒上胡椒粉淋入芝麻油即成
分类：湘菜
日期：2011-01-22 22:57:40