酒卤鸭
菜系及功效徽菜私家菜便秘食谱健脾开胃食谱营养不良食谱口味糟香味工艺清烹酒卤鸭的制作材料主料鸭克调料盐克大蒜白皮克姜克黄酒克淀粉玉米克胡椒粉克猪油炼制克教您酒卤鸭怎么做如何做酒卤鸭才好吃鸭宰杀治净将净鸭从翅下开一刀口取出内脏剁去翅尖脚爪和嘴壳洗净将精盐克放小碗内加水少许溶化抹遍鸭身姜洗净切碎用纱布过出姜水入锅内入烧开捞出姜茸不要做成姜汁取一半姜汁放碗内加入精盐适量和黄酒克溶化后倒进鸭肚内把整理好的鸭放入汤碗中上笼蒸至八成烂时取出原汤汁留碗中备用炒锅置旺火放入熟猪油烧至七成热将鸭下锅炸至淡黄色捞出沥油蒜瓣洗净放在盘内将炸好的鸭剁成厘米宽厘米长的块鸭头一劈两开摆在蒜瓣上鸭脯向上仍码成整鸭形状再上笼蒸至酥烂锅置中火上放入鸭汤毫升精盐克黄酒适量剩余姜汁烧至酒香刚出时用湿淀粉调稀勾薄芡熟猪油克浇在鸭上将蒸鸭的原汤浇入锅中加鸭汤毫升烧开盛入汤碗内撒上少许胡椒粉随鸭一起上桌酒卤鸭的制作要诀光鸭腌渍入味先炸后蒸再浇烧汁鸭肉酥烂入味极佳是徽味酒卤鸭的风味特色因有过油炸制过程需准备熟猪油克
分类：徽菜
日期：2011-01-22 22:57:40
板炸田鸡
菜系及功效京菜口味咸鲜味工艺碎屑料炸板炸田鸡的制作材料主料田鸡克辅料面包屑克鸡蛋克小麦面粉克调料大豆油克盐克黄酒克味精克花椒克酱油克板炸田鸡的特色色金黄皮脆酥味咸香鲜教您板炸田鸡怎么做如何做板炸田鸡才好吃将活田鸡用开水烫死剥去皮从腹部开膛取出内脏洗净剁去头和四爪剔去大腿骨用刀背把田鸡的脊背骨斩碎放入精盐绍酒味精花椒水克卤五分钟把鸡蛋磕入碗内搅匀将田鸡先蘸面粉后蘸鸡蛋再滚上面包渣用刀轻轻拍一拍勺内放入油油热时把田鸡下油炸成金黄色熟后捞出放在菜墩上改刀码在盘内每只田鸡切两块码成圆形吃时蘸椒盐板炸田鸡的制作要诀花椒水制作方法制作花椒水时以两花椒斤水的比例提前一天烧开并浸泡一晚即可小帖士食物相克鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃与兔肉柿子同食导致腹泻同时不宜与甲鱼鲤鱼豆浆茶同食
分类：京菜
日期：2011-01-22 22:57:40
奶油烧白菜
菜系及功效京菜口味咸鲜味工艺白烧奶油烧白菜的制作材料主料白菜克奶油克调料鸡油克胡椒粉克料酒克盐克白砂糖克味精克葱汁克姜汁克淀粉豌豆克植物油克奶油烧白菜的特色咸鲜香醇软嫩适口奶油味浓营养丰富教您奶油烧白菜怎么做如何做奶油烧白菜才好吃将白菜心切成四瓣洗净沥干水入四成热的植物油内滑透倒入漏勺锅内放入鸡汤料酒精盐葱姜汁白糖及白菜心烧开后下入奶油味精胡椒粉用湿淀粉克淀粉克加水勾芡淋入鸡油出锅装盘即成奶油烧白菜的制作要诀本品有过油炸过程需备花生油约克本品需用鸡汤约克口感更好
分类：京菜
日期：2011-01-22 22:57:40
牛皮糖
菜系及功效沪菜口味甜味工艺塌牛皮糖的制作材料主料芝麻克辅料桂花克小麦面粉克调料白砂糖克猪油炼制克蜂蜜克牛皮糖的特色外层芝麻均匀切面棕色光亮呈半透明状富有弹性味香细嚼不粘牙教您牛皮糖怎么做如何做牛皮糖才好吃将面粉放入容器中取冷水克逐渐加入面粉中边加入边用铲搅拌调制成粉浆不得有面渣将白砂糖和的猪油入锅加克水煮沸然后倒入粉浆一同熬煮大约过半个多小时浓度为薄浆糊状时加入饴糖继续熬煮小时后加入剩余的猪油继续熬约分钟然后拌入桂花搅拌均匀后端锅离火整个过程要不断铲拌在铁盘中铺一层芝麻将糖浆倒在芝麻上面并在糖浆上面撒一层芝麻待其稍凉后一般冬季半小时夏季约小时用擀面杖压成厚约厘米的薄片切成长条再切成块
分类：沪菜
日期：2011-01-22 22:57:40
沪式全家福
菜系及功效沪菜补虚养身食谱营养不良食谱口味咸鲜味工艺烩沪式全家福的制作材料主料虾仁克猪腰子克海参水浸克鸡肫克猪腿肉克鸡肉克猪肚克辅料火腿克香菇干克淀粉蚕豆克冬笋克调料酱油克盐克白砂糖克味精克猪油炼制克黄酒克沪式全家福的特色此菜素荤搭配嫩鲜爽滑矜贵丰盛教您沪式全家福怎么做如何做沪式全家福才好吃油发鱼肚用温水浸发后放少许石碱去净油腥味再用清水漂洗干净将洗净的海参捏干片成约厘米宽的条再切成厘米长的段水发海参漂洗后切成厘米长的段水发香菇去蒂洗净斜片成片虾仁洗净加蛋清淀粉料酒盐搅匀上浆炒锅置旺火用油滑锅锅里放熟猪油烧至三成热放入虾仁滑熟倒入漏勺沥油猪肚洗净煮熟备用鸡肉洗净切片入沸水汆熟锅里再放入熟猪油烧至七八成热推入猪腰片猪肚片鸡胗片猪肉片笋片鸡片香菇鱼肚海参用手勺滑散熟后倒入另一个漏勺沥油炒锅内留余油将已过油的原料下入随即加入黄酒酱油白糖味精肉汤毫升烧开再用水淀粉克淀粉克加水勾芡再加入熟猪油颠翻几下装盘将干净炒锅置火上烧热放入肉汤毫升下入虾仁青豆火腿粒加入味精推匀盛在先前做好的菜的上面故有锦上添花之说沪式全家福的制作要诀勾芡的作用一是使菜肴入味二是为菜肴增色三是增加菜肴的形态美此菜用跑马芡技法明汁亮芡是菜肴的质量保证因有过油炸制过程需准备熟猪油克小帖士食物相克虾仁虾忌与某些水果同吃虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质如果把它们与含有鞣酸的水果如葡萄石榴山楂柿子等同食不仅会降低蛋白质的营养价值而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃引起人体不适出现呕吐头晕恶心和腹痛腹泻等症状海鲜与这些水果同吃至少应间隔小时海参水浸海参与醋相克不宜与甘草同服淀粉蚕豆蚕豆不宜与田螺同食
分类：沪菜
日期：2011-01-22 22:57:40
白汁鮰鱼
菜系及功效沪菜白汁鮰鱼的制作材料主料鮰鱼条克白糖克葱结只盐克姜片猪克竹笋克味精克绍酒克白汁鮰鱼的特色色泽乳白肉质细嫩卤汁稠粘滋味鲜美教您白汁鮰鱼怎么做如何做白汁鮰鱼才好吃鮰鱼刮鳞剖腹去内脏去鳃清水洗净放在砧板上齐鳍斩下鱼头在肛门处切下鱼尾将钱中段剖成两爿每爿各斩成小块鱼头一劈两爿再各斩成块鱼尾竖切成块将鱼块放入开水锅中略烫取出用清水少林寺漂洗干净竹笋剥去壳清水洗净切成菱形炒锅上旺火放入猪油烧至七八成热下葱姜煸出香味后捞出再放入鮰鱼块稍煎烹酒后加盖加重焖以去其腥味随即下笋片加盐糖清水以淹没鱼块为度加盖烧开后用小火焖烧分钟左右再用旺火稠浓卤汁放味精出锅装盘
分类：沪菜
日期：2011-01-22 22:57:40
五香肉
菜系及功效豫菜低温环境作业人群食谱补虚养身食谱滋阴食谱口味五香味工艺卤五香肉的制作材料主料猪肉肥瘦克调料八角克酱油克料酒克白砂糖克盐克桂皮克五香肉的特色菜品色泽酱黄香烂味美口感软糯后味微甜教您五香肉怎么做如何做五香肉才好吃将大块猪肉去骨改成厘米见方的大块用开水浸透取出洗净锅里添适量水下入所有原料用文火炖熟至汁浓上色即可取出晾凉食用时将肉块切成大片上桌即可五香肉的制作要诀水量以没过肉块厘米为宜熟烂度以用筷子轻易扎透为佳选用肥瘦都有的大块肉为佳成品油润光亮
分类：豫菜
日期：2011-01-22 22:57:40
炸铁雀
菜系及功效东北菜补虚养身食谱贫血食谱骨质疏松食谱口味炸烧味工艺软炸炸铁雀的制作材料主料麻雀克辅料淀粉玉米克鸡蛋克调料花椒粉克盐克料酒克植物油克椒盐克炸铁雀的特色此菜色泽金红外焦里嫩清香味美教您炸铁雀怎么做如何做炸铁雀才好吃把收拾好的铁雀麻雀洗净擦干水分每个铁雀剁成两半把爪和嘴剁去用小盆加少许花椒粉淀粉料酒盐鸡蛋调成糊铁雀放入调好的糊内抓匀炒勺擦净倒入油烧到八成热把铁雀一个一个地放入勺里炸轻轻用勺推动用慢火炸分钟左右捞出把勺移到旺火上待油烧到八成热再倒入铁雀炸成金黄色捞出盛盘吃时醮麻椒盐炸铁雀的制作要诀铁雀用盐料酒腌小时味更佳炸时不要使铁雀粘住粘连处成熟度不一致因有过油炸制过程需准备植物油克小帖士食物相克鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃与兔肉柿子同食导致腹泻同时不宜与甲鱼鲤鱼豆浆茶同食
分类：东北菜
日期：2011-01-22 22:57:40
五香鸡肉卷
菜系及功效东北菜五香鸡肉卷的制作材料主料鸡胸肉或鸡腿肉斤鱼浆斤猪肉带肥肉斤荸荠切碎颗豆腐皮张葱末碗酱油大匙糖又大匙味精少许盐小匙肉桂粉或五香粉小匙太白粉大匙教您五香鸡肉卷怎么做如何做五香鸡肉卷才好吃将鸡肉洗净擦干水份和肥猪肉用搅拌机或菜刀剁成纹肉备用将鸡绞肉猪绞肉鱼浆混合在一起拌入腌料腌分钟包之前再加入葱末荸荠若是在腌肉时加入会生出太多的水分和太白粉拌匀摊开豆腐皮将内馅摊在豆腐皮上捲起包成长条状将杯炸油烧至七分热转小火把包好的肉卷缝口朝下等入锅中炸至金黄色起锅即可沥去油渍切段排盘
分类：东北菜
日期：2011-01-22 22:57:40
三色杏鲍菇
菜系及功效西北菜三色杏鲍菇的制作材料主料鲜杏鲍菇辅料火腿肠荷兰豆调料盐葱姜蒜鸡精胡椒粉白糖香油水淀粉食用油三色杏鲍菇的特色肉质细腻味道鲜香教您三色杏鲍菇怎么做如何做三色杏鲍菇才好吃将杏鲍菇火腿肠荷兰豆切成片分别放入开水中焯一下待用坐锅点火倒油油热放入葱丝姜片蒜片炒出香味时倒入杏鲍菇火腿肠荷兰豆加入适量清水盐鸡精胡椒粉白糖水淀粉勾薄芡淋入香油出锅即可贴士其杏鲍菇具有抗癌效果可治腰腿疼痛手足麻木筋络不适
分类：西北菜
日期：2011-01-22 22:57:40
青龙卷
菜系及功效江西菜肝调养食谱壮腰健肾食谱益智补脑食谱子宫脱垂食谱口味咸鲜味工艺清烹青龙卷的制作材料主料鳝鱼克猪肉瘦克辅料鸡蛋克香菇鲜克调料小葱克姜克淀粉蚕豆克白砂糖克胡椒粉克香油克盐克猪油炼制克味精克料酒克青龙卷的特色形态美观色呈玉黄味道鲜美香嫩可口教您青龙卷怎么做如何做青龙卷才好吃将鳝鱼剖腹去内脏用刀拍一下再铲去鱼骨切成厘米长段葱姜洗净各取克切碎用纱布过出葱姜水入锅烧开捞出葱姜渣弃掉即成葱姜汁剩余葱白切段将鳝鱼段用精盐葱姜汁料酒味精浸渍片刻猪瘦肉剁茸加精盐味精白糖肉汤毫升拌匀成馅炒锅置旺火上烧热加入熟猪油烧至六成热时放鳝段炸成卷捞起鳝鱼卷内撒干淀粉少许塞上肉馅适量如此一一做好鳝鱼卷上笼蒸分钟取出扣入碗中加精盐味精白糖肉汤毫升熟猪油克再上笼蒸小时左右取出滗出汤汁翻扣盘中香菇去蒂洗净切成丝鸡蛋磕入碗内加适量盐和味精搅匀入锅摊成蛋皮再切成蛋皮丝炒锅置中火上倒入原汤放进香菇丝蛋皮丝葱白段用湿淀粉勾稀芡淋上香油起锅浇在青龙卷上撒上胡椒粉即成青龙卷的制作要诀鳝鱼的骨为三菱形运刀要注意方法汁芡不宜过稠以香菇蛋皮丝浮于汁中为准因有过油炸制过程需准备熟猪油克小帖士食物相克鳝鱼鳝鱼不宜于狗肉狗血南瓜菠菜红枣同食鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃与兔肉柿子同食导致腹泻同时不宜与甲鱼鲤鱼豆浆茶同食
分类：江西菜
日期：2011-01-22 22:57:40
白蘿蔔片泡菜
菜系及功效港台菜白蘿蔔片泡菜的制作材料主料白蘿蔔個約斤鹽大匙白醋杯糖杯食用紅色色素少許教您白蘿蔔片泡菜怎么做如何做白蘿蔔片泡菜才好吃將白蘿蔔洗淨去皮縱切成等份後再切成公分的薄片置於容器中撒上調味料攪拌均勻放置約分鐘至鹽溶化滲入蘿蔔後再用手拌勻搓揉醃漬片刻備用將白蘿蔔中的鹽水擠乾再將調味料加入攪拌均勻醃漬約小時入味即可食用置於冷藏約可保存週
分类：港台菜
日期：2011-01-22 22:57:40
甘笋素虾球
菜系及功效清真菜低温环境作业人群食谱增肥食谱口味咸鲜味工艺碎屑料炸甘笋素虾球的制作材料主料胡萝卜克土豆黄皮克辅料芥蓝克面包克栗子鲜克小麦面粉克调料味精克盐克植物油克教您甘笋素虾球怎么做如何做甘笋素虾球才好吃甘笋马铃薯均去皮炒熟捣烂成茸加栗粉栗子磨碎面粉植物油盐味精拌匀用手或茶题挤成小球状沾滚上面包渣即成素虾球烧热油锅将素虾球炸至呈金黄色时捞起置碟上原锅留油克匙将芥蓝炒熟加盐调味盛起置素虾球周围甘笋素虾球的制作要诀本品有油炸过程需备植物油约克
分类：清真菜
日期：2011-01-22 22:57:40
桂花羊肉
菜系及功效清真菜低温环境作业人群食谱补阳食谱肢寒畏冷食谱口味咸鲜味工艺炒桂花羊肉的制作材料主料羊里脊克辅料鸡蛋克调料味精克料酒克盐克姜克鸡油克教您桂花羊肉怎么做如何做桂花羊肉才好吃将羊里脊去外筋洗净切成宽厚各厘米的细丝羊肉放入碗内加入鸡蛋姜米搅拌均匀炒勺上火加入鸡油烧热后把浆好的里脊丝倒入翻炒至熟加入料酒精盐味精炒匀淋入鸡油装入盘中小帖士食物相克鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃与兔肉柿子同食导致腹泻同时不宜与甲鱼鲤鱼豆浆茶同食
分类：清真菜
日期：2011-01-22 22:57:40
烧日式肉松饭团
菜系及功效日本料理烧日式肉松饭团的制作材料主料热饭碗肉松适量寿司醋汤匙日式酱油适量教您烧日式肉松饭团怎么做如何做烧日式肉松饭团才好吃把寿司醋注入热饭内拌匀备用取保鲜纸一张在中央放上的饭在饭中加入肉松用保鲜纸沿中央收紧把饭团轻轻压实取平底镬下少量油放入饭团后用小火煎见饭团略呈焦黄色扫上一层酱油然后反转饭团反复扫上酱油直至饭团呈金黄色即可注意饭团可用模型压成三角形圆形或心形等形状馅料也可随意变化可包入乳酪腌萝卜等
分类：日本料理
日期：2011-01-22 22:57:40
黄豆芽泡菜
菜系及功效韩国料理黄豆芽泡菜的制作材料主料黄豆芽斤蒜末大匙新鲜红辣椒支韭菜把小葱支醃料盐大匙香油大匙糖大匙麻油大匙教您黄豆芽泡菜怎么做如何做黄豆芽泡菜才好吃将黄豆芽洗净后彻底沥乾加入盐拌匀后醃约小时再将盐水洗净沥乾备用将材料洗净沥乾韭菜葱切段红辣椒切片备用将调味料与材料拌匀后拌入黄豆芽中搅拌均匀即可置於容器中冷藏醃天以上待入味即可食用约可保存天
分类：韩国料理
日期：2011-01-22 22:57:40
Seafood chowder
菜系及功效墨西哥餐的制作材料主料调味料教您怎么做如何做才好吃
分类：墨西哥餐
日期：2011-01-22 22:57:40
高加索式煎羊肉片
菜系及功效其他国家气血双补食谱健脾开胃食谱肢寒畏冷食谱口味炸烧味工艺生煎高加索式煎羊肉片的制作材料主料羊肉瘦克辅料泡菜克小葱克芹菜克调料植物油克小麦面粉克柠檬汁克大蒜白皮克盐克胡椒粉克高加索式煎羊肉片的特色色泽金黄鲜嫩酥脆鲜香味浓教您高加索式煎羊肉片怎么做如何做高加索式煎羊肉片才好吃将芹菜洋葱蒜洗净切成末将青葱洗净切成丝将羊后腿肉洗净剔净筋皮切至片用刀背拍打成薄片放入盆内加盐胡椒粉洋葱末蒜末芹菜末鲜柠檬汁也可用白醋代替拌匀腌约小时再拍一层干面粉当平底油煎锅烧热后将羊肉片放入煎两面上色并熟透滗去余油即可装盘再配上泡菜青葱丝即成
分类：其他国家
日期：2011-01-22 22:57:40
曲香猪脚圈
菜系及功效家常菜谱曲香猪脚圈的制作材料主料猪蹄克葱段姜丝各适量调料葱姜曲酒纯净水盐味精白酒各适量教您曲香猪脚圈怎么做如何做曲香猪脚圈才好吃猪蹄去毛洗净斩块焯水加葱姜白酒蒸烂调料对汁将猪蹄浸泡入味撒上葱段姜丝即可曲香猪脚圈的制作要诀猪蹄要蒸烂但不能脱骨
分类：家常菜谱
日期：2011-01-22 22:57:40