山药香菇鸡
菜系及功效粤菜年夜饭口味咸鲜味工艺煮山药香菇鸡的制作材料主料山药克鸡腿克辅料胡萝卜克香菇鲜克调料料酒克酱油克盐克白砂糖克教您山药香菇鸡怎么做如何做山药香菇鸡才好吃新鲜山药洗净去皮切厚片胡萝卜去皮切厚片香菇泡软去蒂鸡腿洗净剁小块先氽烫过去除血水后冲净将鸡腿放锅内加入所有调味料和杯清水并放入香菇同煮改小火分钟后加入胡萝卜放入山药煮熟约分钟收至汤汁稍干即可盛出山药香菇鸡的制作要诀新鲜山药质地松软久煮易化所以不能太早加入待其他材料熟软后才可加入烧煮的中途要将材料多翻动以便受热及人味均衡但山药入锅后要小心翻动以免碎掉小帖士食物相克山药山药与甘遂不要一同食用也不可与碱性药物同服鸡腿鸡腿肉忌与野鸡甲鱼芥末鲤鱼鲫鱼兔肉李子虾子芝麻菊花以及葱蒜等一同食用与芝麻菊花同食易中毒与李子兔肉同食会导致腹泻与芥末同食会上火
分类：粤菜
日期：2011-01-22 22:57:40
红烧大群翅
菜系及功效粤菜红烧大群翅的制作材料主料群翅一付宰净老母鸡一只鸡脚十五对瘦猪肉猪脚熟火腿丝火腿汁银针绿豆芽生姜葱条精盐胡椒粉深色酱油姜汁酒绍酒湿淀粉顶汤上汤淡二汤熟猪油熟鸡油红烧大群翅的特色翅针粗长晶莹透白软滑鲜爽入口则化汤液清鲜富有营养教您红烧大群翅怎么做如何做红烧大群翅才好吃将鱼翅一付约克剪去边末清水浸小时沸水泡小时去沙不去翅膜清水漂小时夹於竹箅放入有竹箅垫底的瓦盆中加清水煮小时再以清水漂洗去翅骨如此反复数次至去尽杂味翅针具成软烂时再以清水洗净细沙碎骨腐肉和心筋将洗净的鱼翅置於有竹箅垫底的沙锅中加水以中火煮约分钟把姜片克均匀地插于翅间夹上竹箅入沸水锅中煨分钟捡去姜片再夹竹箅又煨分钟换沸水并姜汁酒克再煨分钟然后放入以熟猪油克爆香葱条克姜片克并加有姜汁酒克二汤克的沙锅中复煨分钟将煨好的翅排放在疏眼的竹箅上头围在底二围在面上加竹箅夹住将己氽过的老母鸡克猪蹄克鸡脚十五对放在有疏眼竹箅垫底的瓦盆内上加夹着的鱼翅再上面加瘦猪肉克熟鸡油克高级清汤克上面以瓦碟压着用小火火靠小时至软烂取出鱼翅覆转排放在大盘内炒锅烧热下熟猪油克烹入料酒加高汤克胡椒粉火腿汁烧沸加酱油水淀粉调匀勾茨再加熟猪油淋在翅面上撒上火腿丝克即成上席时将炒银针即炒绿豆芽熟火腿丝随鱼翅一道上桌
分类：粤菜
日期：2011-01-22 22:57:40
芙蓉蟹黄羹
菜系及功效湘菜清热解毒食谱骨质疏松食谱口味咸鲜味工艺清烹芙蓉蟹黄羹的制作材料主料海蟹克辅料鸡蛋克调料猪油炼制克料酒克盐克味精克胡椒粉克大葱克姜克香油克芙蓉蟹黄羹的特色色彩金黄鲜嫩味美教您芙蓉蟹黄羹怎么做如何做芙蓉蟹黄羹才好吃将螃蟹用清水洗净先切下蟹腿和螯再除去蟹壳和鳃以及脐板将蟹根和螯的毛刮净切下两头关节取出蟹黄和蟹肉葱切成花姜切成米鸡蛋去黄用清用筷子搅散放入适量的凉鸡汤料酒盐味精胡椒粉蟹肉搅匀食用前分钟将蟹肉一半装入汤盅内上笼蒸熟取出再将余下的一半加在上面上笼蒸熟食用时待锅中放入的猪油烧到六成热时下入姜米和蟹黄炒一下便烹料酒待炒至金黄色油汁烹起来时加入葱花香油同时取出芙蓉蟹肉再将蟹黄浇盖在上面即成小帖士食物相克海蟹螃蟹不可与红薯南瓜蜂蜜橙子梨石榴西红柿香瓜花生蜗牛芹菜柿子兔肉荆芥同食吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃与兔肉柿子同食导致腹泻同时不宜与甲鱼鲤鱼豆浆茶同食
分类：湘菜
日期：2011-01-22 22:57:40
韭花肚尖丝
菜系及功效湘菜便秘食谱青少年食谱老人食谱明目食谱口味本味咸鲜工艺炸烹韭花肚尖丝的制作材料主料猪肚克韭菜花克辅料辣椒红尖克调料鸡蛋清克猪油炼制克料酒克盐克味精克淀粉豌豆克香油克韭花肚尖丝的特色色彩鲜艳脆嫩鲜香味美爽口教您韭花肚尖丝怎么做如何做韭花肚尖丝才好吃猪肚尖剔去油筋洗净片成厘米厚的片再切成厘米长的丝用蛋清适量的盐和干淀粉克调匀浆好拌上一点香油韭花摘去老梗洗净红椒去蒂籽洗净都切成与肚尖丝一样长的丝用汤毫升味精香油湿淀粉克淀粉克加水克兑成汁锅烧热放入猪油烧到五成热时下入肚尖丝用筷子拨散滑熟倒入漏勺沥油锅内留克油下入红椒丝韭花加盐炒一下倒入滑熟的肚尖丝烹料酒随后倒入兑汁颠炒几下装入盘内即成韭花肚尖丝的制作要诀因有过油炸制过程需准备熟猪油约克
分类：湘菜
日期：2011-01-22 22:57:40
磨芋烧鸭
菜系及功效湘菜磨芋烧鸭的制作材料主料鸭肉磨芋蒜姜葱酱油盐味精教您磨芋烧鸭怎么做如何做磨芋烧鸭才好吃鸭肉洗净切块鸭肉放水里煮一下锅中放入少许油把煮好的鸭肉翻炒一下放入豆瓣酱蒜姜酱酒盐和鸭肉一起炒加水熬约分钟的时候放过磨芋熬分钟水差不多干了起锅起锅前放入味精和葱即可
分类：湘菜
日期：2011-01-22 22:57:40
白焯响螺
菜系及功效闽菜白焯响螺的制作材料主料响螺肉克熟火腿克鸡油克蜜柑个味精精盐胡椒粉芝麻油各适量白焯响螺的特色肉滑爽脆味鲜清香教您白焯响螺怎么做如何做白焯响螺才好吃将螺肉切成厚片锲上横直花纹冲洗干净把火腿切片待用把鸡油味精精盐胡椒粉芝麻油盛于碗中搅匀成调味料用旺火将水烧沸把螺片放入焯至刚熟捞起和调味料拌匀后盛入盘把火腿片放在餐盘两边伴以蜜柑片酱碟芥末酱各一碟
分类：闽菜
日期：2011-01-22 22:57:40
酒焖全鱼
菜系及功效浙菜补虚养身食谱健脾开胃食谱益智补脑食谱口味咸酸味工艺焖酒焖全鱼的制作材料主料鳙鱼克调料辣椒红尖干克大葱克子姜克黄酒克酱油克白砂糖克味精克醋克香油克菜籽油克酒焖全鱼的特色此菜以黄酒焖煮味香汁稠鱼鲜嫩不腥色呈酱红教您酒焖全鱼怎么做如何做酒焖全鱼才好吃将花鲢鱼鳙鱼去鳞鳃剖腹去内脏洗净鱼身两面各斜剞刀刀深至鱼骨不要切断将红辣椒嫩姜葱均切成约长厘米的丝将炒锅烧热下熟菜油烧至八成热放入鱼待两面炸黄后用漏勺捞起锅中留油放入切好的红辣椒嫩姜葱丝煸炒一下再放入炸好的鱼加入黄酒酱油糖移在微火上焖分钟移至旺火上把汤汁收浓放入醋味精将鱼翻身淋上芝麻油即成酒焖全鱼的制作要诀备菜籽油克耗克
分类：浙菜
日期：2011-01-22 22:57:40
番茄鱼腐
菜系及功效湖北菜番茄鱼腐的制作材料主料黄钻鱼或青鱼一尾约重一斤半番茄酱一两半鸡蛋清五钱葱末一钱姜末一钱湿淀粉二钱白糖一钱半精盐八分绍酒四钱味精四分鸡汤三两熟猪油一两番茄鱼腐的特色此菜呈银红色鱼肉细腻鲜香嫩如豆腐味道甜酸咸爽口解腻教您番茄鱼腐怎么做如何做番茄鱼腐才好吃将鱼去鳞鳃开膛去内脏洗净先剁去头尾将鱼竖着劈作两半再去掉鱼骨和鱼刺将鱼肉从鱼皮上全部刮下来约剩净肉六两放入清水中浸泡半小时泡血水然后将鱼肉剁成鱼泥剁时要挑出细刺和筋放在小盆内加入葱末五分姜末五分和绍酒二钱顺着一个方向旋转搅拌并慢慢地加入清水八两将鱼泥溶解开再加入精盐五分继续搅拌直到将鱼泥搅成粘稠糊这时可挤一个鱼丸子放在水中试一试丸子放时水里立即浮起来即可如丸子沉入水底说明盐放多了或散开盐放少了还须分别加入适量的水或盐搅拌然后放入鸡蛋清湿淀粉五分猪油一钱搅拌均匀即成汤勺内在旺火上烧到八成开后半勺内倒入猪油五钱放在旺火上烧热下入葱末姜末各五分再放入番茄酱翻炒两下随即加入白糖绍酒二钱精盐三分味精和鸡汤待汤烧开后放入煮熟的鱼丸子再烧开用余下的湿淀粉勾芡淋上猪油四钱颠翻一下即成
分类：湖北菜
日期：2011-01-22 22:57:40
蟹粉鲜鱼皮
菜系及功效苏菜口味本味咸鲜工艺软溜蟹粉鲜鱼皮的制作材料主料鱼皮克蟹黄克辅料油菜心克调料姜克香菜克鸡油克味精克猪油炼制克黄酒克白胡椒克盐克淀粉豌豆克香油克大葱克教您蟹粉鲜鱼皮怎么做如何做蟹粉鲜鱼皮才好吃将鲜鱼皮人沸水中浸泡片刻涩沙漂洗捞出改切成厘米的棱形块把油菜心每棵修成鹦鹉嘴形再改刀成瓣锅置火上舀人熟猪油烧至四成热放人油菜过油至翠绿色时倒出沥油待用葱一半切末一半打结姜一半切末一半切片将锅置旺火上舀入熟猪油克投入姜片葱结煸出香味时放人绍酒克鸡清汤克鲜鱼皮烧沸后移小火焐至纯软捞起待用另取锅置旺火上舀人熟猪油克烧至七成热时投入葱姜未略煸将蟹粉放人煸炒加入绍酒克舀人鸡清汤克放人鲜鱼皮青菜烧沸加入精盐味精用水淀粉勾荧淋人熟鸡油和芝麻油撤上自胡椒粉放上香菜叶即成
分类：苏菜
日期：2011-01-22 22:57:40
大烧马鞍桥
菜系及功效苏菜大烧马鞍桥的制作材料主料粗活鳝鱼克猪腿肉克蒜瓣克香醋克葱克姜克绍酒乃克酱油克盐克糖色克白糖克芝麻油克胡椒粉克青蒜丝克熟猪油克实耗油克大烧马鞍桥的特色色泽酱红鳝段酥香汤汁稠粘口味咸甜适中教您大烧马鞍桥怎么做如何做大烧马鞍桥才好吃粗活鳝鱼克猪腿肉克蒜瓣克香醋克葱克姜克绍酒乃克酱油克盐克糖色克白糖克芝麻油克胡椒粉克青蒜丝克熟猪油克实耗油克
分类：苏菜
日期：2011-01-22 22:57:40
咖喱蚌肉
菜系及功效徽菜口味咖喱味工艺炒咖喱蚌肉的制作材料主料海蚌克辅料土豆黄皮克调料大葱克姜克白砂糖克黄酒克咖喱克胡椒粉克盐克猪油炼制克咖喱蚌肉的特色此菜色金黄味鲜美微辣咖喱香气扑鼻教您咖喱蚌肉怎么做如何做咖喱蚌肉才好吃葱克切成丝另克切成段姜克切成丝另克切成块拍松土豆切成小滚刀块待用炒勺置中火上放入熟猪油烧至五成热将土豆下锅走油约分钟倒入漏勺沥去油将蚌肉边缘用棍捶松洗净炒勺置旺火上放入水烧开后下蚌肉见水再开呈奶白色时捞出用水洗净切成长厘米宽厘米的块一端带边原汤滤去杂质留用炒勺置旺火上加入煮蚌肉汤下蚌肉葱段姜块黄酒烧开后换小火炖于九成烂拣出葱姜不用原勺留余油上火放入葱姜丝煸至刚出香味时加入咖喱粉盐土豆蚌肉和原汤翻几下加入白糖白胡椒粉用旺火烧至汤浓稠时起勺盛盘即成咖喱蚌肉的制作要诀备熟猪油克实耗约克
分类：徽菜
日期：2011-01-22 22:57:40
清笋汤
菜系及功效京菜乳母食谱糖尿病食谱高血压食谱动脉硬化食谱口味咸鲜味工艺清蒸清笋汤的制作材料主料冬笋克辅料红菇克蘑菇鲜蘑克调料酱油克香油克料酒克清笋汤的特色汤清鲜香教您清笋汤怎么做如何做清笋汤才好吃先将蘑菇香菌用食盐擦过洗净入锅酌加清水煮汤将香菌蘑菇笋片装入碗内下以酱油黄酒再冲入蘑菇汤上蒸笼蒸至熟透加数滴麻油即成
分类：京菜
日期：2011-01-22 22:57:40
肉丝菠菜粉
菜系及功效京菜口味咸鲜味工艺滑炒肉丝菠菜粉的制作材料主料菠菜克辅料猪肉瘦克粉丝克调料料酒克酱油克大葱克姜克大蒜白皮克盐克味精克淀粉豌豆克胡麻油克花生油克肉丝菠菜粉的特色滑嫩爽口咸鲜味美教您肉丝菠菜粉怎么做如何做肉丝菠菜粉才好吃将菠菜择洗干净切成厘米长的段将猪肉洗净切成细丝用湿淀粉克淀粉克加水抓匀上浆将粉丝洗净斩成段葱姜洗净切丝蒜洗净切成末备用锅内加油烧至四成热放入肉丝滑炒加入葱姜蒜料酒酱油炒至肉丝微熟放入菠菜段粉丝翻炒加精盐味精花椒油炒匀出锅装盘即成
分类：京菜
日期：2011-01-22 22:57:40
芝麻酥糖
菜系及功效沪菜口味甜味工艺塌芝麻酥糖的制作材料主料芝麻克调料小麦面粉克白砂糖克麦芽糖克教您芝麻酥糖怎么做如何做芝麻酥糖才好吃面粉芝麻仁炒熟去皮压成粉并与熟面粉绵白糖混在一起搅拌均匀制成糖馅放在铁盘内用微火烤熟软将白砂糖饴糖放在锅中加温至度待糖溶化后倒在案板上折叠数次用木棍挑起即拔糖待糖拔至发白后切成数块埋于熟馅内使之发软再取出压成大片制成糖皮将部分糖馅放在糖片上再折叠擀压再加馅反复次然后切成条切成花卷形即成
分类：沪菜
日期：2011-01-22 22:57:40
津丝沙爹肥牛片
菜系及功效沪菜气血双补食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱口味咸鲜味工艺炒津丝沙爹肥牛片的制作材料主料牛肉肥瘦克粉丝克调料辣椒红尖干克姜克大葱克花生油克香油克味精克盐克白砂糖克沙茶酱克津丝沙爹肥牛片的特色嫩滑香肥教您津丝沙爹肥牛片怎么做如何做津丝沙爹肥牛片才好吃先用盆把粉丝用开水泡分钟隔去水分放在盆里锅上火放油把沙爹酱炒香倒入清汤放入味精盐糖烧开肥牛肉片放入烫至变色倒入装有粉丝的盆内撒上红椒丝姜丝葱丝锅上火放入清油麻油烧热浇在各丝料上面食用时拌匀即可
分类：沪菜
日期：2011-01-22 22:57:40
家常黄鱼
菜系及功效沪菜家常黄鱼的制作材料主料大黄鱼条克春笋片克猪腿肉克葱段克姜片克味精克蒜片克芝麻油克绍酒克熟猪油克酱油克约耗克白糖克家常黄鱼的特色家常黄鱼按照上海普通百姓家中日常委烧鱼的方法烹制故名此菜色泽金红卤汁不腻鱼肉酥嫩味道鲜美教您家常黄鱼怎么做如何做家常黄鱼才好吃黄鱼刮鳞去鳃挖去内脏洗净利在鱼身两侧每隔厘米剞一斜刀纹猪腿肉切片黄鱼用酱油克浸渍使其渗入咸味炒锅置旺火烧热用油滑锅后下熟猪油烧至冒清烟时放入黄鱼煎至鱼身两面呈现金黄色倒入漏勺沥油锅里留底油克放入葱段姜片蒜片煸出香味再放肉片笋片煸炒接着放入黄鱼放入绍酒酱油克白糖略烧一下加热水克烧开后改用小火烧分钟左右再端回旺火上用漏勺轻轻地将黄鱼捞出装盘锅里留下卤汁加入味精淋上芝麻油推匀收稠汤汁浇在鱼身上即成注意加工黄鱼不必剖腹用筷子从口中搅出肠肚冲洗干净即可烹制煎鱼时锅先烧热用油滑锅猪油烧至冒清烟即八成油热以上则不易粘锅
分类：沪菜
日期：2011-01-22 22:57:40
凤凰蛋
菜系及功效豫菜健忘食谱学龄期儿童食谱营养不良食谱益智补脑食谱口味咸鲜味工艺蒸凤凰蛋的制作材料主料鸡蛋克辅料猪肉瘦克鸡蛋清克淀粉蚕豆克调料小葱克姜克盐克酱油克味精克黄酒克植物油克凤凰蛋的特色色呈红黄嫩鲜不腻有肉有蛋教您凤凰蛋怎么做如何做凤凰蛋才好吃将鸡蛋煮熟用凉水浸一下剥去外皮猪肉剁成泥猪肉泥同葱姜末放在碗内加入蛋清湿淀粉精盐及酱油味精黄酒用手打上劲打上劲的肉茸分成份包在每个鸡蛋上用手团光放在四成热的油锅内炸透炸透的蛋切成两半放在盘内蛋黄朝上排成圆形余下调料放碗内加凉汤毫升浇在上边再上笼蒸分钟取原盘上桌食用凤凰蛋的制作要诀煮鸡蛋时要凉水下锅以免爆裂肉馅要打搅上劲包紧鸡蛋炸制鸡蛋的油温不宜过高慢火炸透以免外焦里生因有过油炸制过程需准备植物油克小帖士食物相克鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃与兔肉柿子同食导致腹泻同时不宜与甲鱼鲤鱼豆浆茶同食鸡蛋清鸡蛋清不能与糖精豆浆兔肉同食淀粉蚕豆蚕豆不宜与田螺同食
分类：豫菜
日期：2011-01-22 22:57:40
砂锅炖甲鱼
菜系及功效东北菜气血双补食谱补虚养身食谱营养不良食谱口味咸鲜味工艺砂锅砂锅炖甲鱼的制作材料主料甲鱼克母鸡克辅料火腿克冬笋克油菜心克调料姜克黄酒克味精克盐克胡椒粉克小葱克砂锅炖甲鱼的特色此菜原汁原味咸鲜适口肉质软烂三色辉映新颖别致教您砂锅炖甲鱼怎么做如何做砂锅炖甲鱼才好吃将甲鱼放案板上背朝下使其头伸出用筷子引其咬住然后右手执刀剁下头颈放净血母鸡宰杀治净剁大块熟火腿切成一字片冬笋削去皮洗净切成一字片油菜心择洗干净切成一字片葱姜洗净拍松取勺添水放火上烧开将甲鱼投入水中煮烫甲鱼捞出后刮去裙边的黑皮和腹部的粘膜层再用刀沿裙边和甲壳的边接处揭开背壳取出内脏斩去爪尖用清水洗净鸡块甲鱼肉分别用开水烫一下除去血污撇去浮沫捞出洗净冬笋用开水烫一下撇去浮沫捞出洗净取一只大砂锅将鸡块垫底整只的甲鱼腹部朝上放在上面加满鲜汤倒入黄酒葱姜各放块然后将砂锅用中火烧开移小火慢炖约小时左右至软烂时拣出葱姜加精盐味精和白胡椒粉再将火腿冬笋油菜交错摆在甲鱼上砂锅炖甲鱼的制作要诀选用辽宁绥中六股沟产的甲鱼其体扁平而薄背呈棕色腹呈黄白色肉质白嫩无土腥味煮烫甲鱼以能易刮黑皮为度炖甲鱼汤一次加足中途不可开盖小帖士食物相克甲鱼甲鱼不宜与桃子苋莱鸡蛋猪肉兔肉薄荷芹菜鸭蛋鸭肉芥末鸡肉黄鳝蟹一同食用
分类：东北菜
日期：2011-01-22 22:57:40
红血肠
菜系及功效东北菜红血肠的制作材料主料主料生猪血公斤肠皮克调料白肉汤克香菜克胡椒粉克花椒克盐克味精适量红血肠的特色颜色紫红质地鲜嫩汤醇鲜美北国风味教您红血肠怎么做如何做红血肠才好吃用铜箩筛过得的生猪血放入盆里把白内汤烧热后加入胡椒粉花椒盐味精等搅拌均匀后晾凉用铜箩把汤滤入猪血内加入香菜洗净切成末搅拌均匀后灌入洗干净的肠皮内用线绳绑扎好放入清水锅内用旺火烧开后移入文火上再煮分钟左右取出后解除线绳用凉水浸泡凉把凉血肠切成毫米厚的薄片用开水煮热捞出后在炒勺里加入适量的肉汤在旺火上烧开以后再放入血肠片稍微煮煮连汤一起盛入碗内即成
分类：东北菜
日期：2011-01-22 22:57:40