肉丝炒掐菜
菜系及功效私家菜便秘食谱青少年食谱清热解毒食谱防癌抗癌食谱口味酸甜味工艺生炒肉丝炒掐菜的制作材料主料猪肉瘦克绿豆芽克调料花生油克酱油克料酒克姜汁克盐克味精克教您肉丝炒掐菜怎么做如何做肉丝炒掐菜才好吃先将猪肉片成大片再切成约厘米长的细丝掐菜将绿豆芽掐头去尾即为掐菜摘去两头用沸水焯一下控净水分炒勺上旺火放花生油烧热下入肉丝煸炒至发白色即烹入料酒酱油姜水再放入掐菜盐味精煸炒几遍即可出勺装盘
分类：私家菜
日期：2011-01-22 22:57:40
虎皮素鸽蛋
菜系及功效素斋菜学龄期儿童食谱消化不良食谱健脾开胃食谱口味咸甜味工艺焦溜虎皮素鸽蛋的制作材料主料土豆黄皮克香菇干克冬笋克胡萝卜克辅料豌豆苗克小麦面粉克淀粉蚕豆克调料盐克味精克姜汁克香油克酱油克花生油克白砂糖克虎皮素鸽蛋的特色此菜鸽蛋金黄豆苗翠绿口味鲜香配色悦目佐酒下饭皆宜教您虎皮素鸽蛋怎么做如何做虎皮素鸽蛋才好吃土豆洗净去皮蒸熟碾成泥装入碗中土豆泥中加入精盐面粉调拌均匀制成鸽蛋皮水发香菇净冬笋胡萝卜煮熟均切成细末炒锅置火上加入花生油及上述三种菜末煸炒加入精盐姜汁味精制成馅料将鸽蛋皮及馅料均分份将馅料包入鸽蛋皮内外表滚上一层面粉成为鸽蛋铁锅洗净置火上加入花生油烧至五成热时将鸽蛋逐个放入油锅炸成金黄色外皮起皱时捞出沥尽油原锅留底油下入豌豆苗煸炒加入余下的精盐然后放在盘子的周围原锅放入素汤毫升白糖味精烧制待烧沸后用水淀粉勾芡倒在炸好的鸽蛋上翻拌待芡汁裹满鸽蛋时装在盛有豌豆苗的盘子中间即成虎皮素鸽蛋的制作要诀土豆泥剁好后应过细箩滤掉残渣制作的鸽蛋大小要一致以真的鸽蛋大小为佳油炸鸽蛋时火力不要过大否则蛋皮失水过多造成干裂露馅现象因有过油炸制过程需准备花生油克小帖士食物相克淀粉蚕豆蚕豆不宜与田螺同食
分类：素斋菜
日期：2011-01-22 22:57:40
黄米面炸糕
菜系及功效甜品点心肺调养食谱便秘食谱滋阴食谱健脾开胃食谱口味甜味工艺清炸黄米面炸糕的制作材料主料黄米克红豆沙克调料糖桂花克花生油克黄米面炸糕的特色此糕色泽金黄外皮焦脆黏软耐嚼馅细腻甜润宜热吃教您黄米面炸糕怎么做如何做黄米面炸糕才好吃将黄米宜选用新黄米淘洗干净用凉水浸泡小时后连米带水一起磨成稀糊状装入布袋吊起沥水再倒入盆中放在比较温暖的地方使其发酵时间不宜太长面刚发起即成将发好的面揪下一小块重约克揉成团放在左手上按成圆皮右手把用糖桂花拌好的豆馅放在圆皮上旋转圆皮逐渐把馅包住再揪去收口处的面头放在湿布上按成圆饼状依此法将所有面与馅包完将锅内倒入花生油烧至六成热将炸糕生坯分批放入油里炸至呈金黄色即可食用黄米面炸糕的制作要诀调料中的花生油作炸黄米炸糕用宜准备比实际用量多一些
分类：甜品点心
日期：2011-01-22 22:57:40
双色樱桃果酱
菜系及功效甜品点心补气食谱健脾开胃食谱贫血食谱口味甜味工艺煮双色樱桃果酱的制作材料主料樱桃克辅料土三七克调料麦芽糖克教您双色樱桃果酱怎么做如何做双色樱桃果酱才好吃红白樱桃洗净沥干水分去除果蒂对切后去果核再切片放入微波分钟使其软化取出备用将水放入锅中煮沸加入甜菊续煮分钟至水剩一半量捞除甜菊再加入麦芽糖拌煮至溶化加入樱桃用小火续煮熬煮时要时常用木勺搅拌以避免烧焦且在煮的过程中要经常将浮沫捞除用小火慢慢煮至汁液变浓稠状后即可熄火装瓶后放凉后冷藏保存双色樱桃果酱的制作要诀樱桃先微波过使果肉软化后再熬煮可缩短煮制果酱的时间
分类：甜品点心
日期：2011-01-22 22:57:40
肉卤鸡蛋
菜系及功效卤酱菜滋阴食谱益智补脑食谱贫血食谱口味五香味工艺卤肉卤鸡蛋的制作材料主料鸡蛋克调料酱油克白砂糖克料酒克大葱克香油克教您肉卤鸡蛋怎么做如何做肉卤鸡蛋才好吃锅上火放清水适量将洗净的鸡蛋放入冷水锅中用大火烧开改用小火将鸡蛋煮熟火不宜过大以防破裂鸡蛋捞出用冷水冷却剥去蛋壳顺长在鸡蛋表面划几道均匀的刀纹炒锅上火加入肉汁克酱油白糖黄酒葱段烧开后放入鸡蛋卤制待鸡蛋全部上色卤汁渗入内部后捞出涂上香油食用时可整只装盘也可顺刀纹改成瓣状装盘卤鸡蛋的品种很多最常见的是五香茶叶蛋它是先将鸡蛋煮熟不剥去蛋只是轻轻地将蛋壳敲破放入用五香调料和茶叶调制的卤内卤制卤的时间长香味更浓更透随吃随取既可热食也可冷食小帖士食物相克鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃与兔肉柿子同食导致腹泻同时不宜与甲鱼鲤鱼豆浆茶同食
分类：卤酱菜
日期：2011-01-22 22:57:40
碗糕
北京小吃碗糕的做法详细介绍所属地区北京小吃工艺蒸法碗糕的制作材料面粉克白糖克鸡蛋克泡打粉克青红丝克瓜子仁克葡萄干克植物油少许碗糕的特色色泽淡黄暄软绵松易于消化吸收教您碗糕怎么做如何做碗糕将面粉过罗筛细葡萄干用清水洗净鸡蛋克磕入大碗内加水克搅匀再加白糖泡打粉及筛过的面粉拌匀即成碗糕糊多只小碗内抹上净油倒入半碗糕糊上面摆上青红丝瓜子仁葡萄干锅内加水烧沸入笼蒸约分钟至熟取出从碗中倒出即可碗糕的制作要领鸡蛋液加水后要朝一个方向搅打起泡加面粉后慢慢搅至无疙瘩为宜入笼蒸时要用沸水旺火速蒸蒸至表面光亮即可
分类：北京小吃
日期：2011-01-22 22:57:40
大良膏煎
广东小吃大良膏煎的做法详细介绍所属地区广东小吃工艺炸汆法大良膏煎的制作材料面粉克花生油克白糖克清水克小苏打植物油各适量大良膏煎的介绍大良膏煎创始于广东顺德县之大良镇起源于我国古代齐民要术中的膏环古人的膏环以面膏油煎之即是缩写为膏煎是流传已久的广东名吃大良膏煎的特色色泽金黄状若牛鼻外层光滑松脆内层呈蜂窝状酥脆味香甜教您大良膏煎怎么做如何做大良膏煎取克面粉加入克花生油克白糖及清水和成面团擀薄分成两块做皮子另取面粉克加入白糖克花生油及小苏打清水调和成酥心擀成长条与面皮长短相等将酥心面条放入面皮上将另一块盖上压紧横切成手指大小的长条两头曲向中间成两只相并的玉钏形锅内放植物油烧热入锅中炸至浮起熟透即可大良膏煎的制作要领两种油水面调制时应掌握好比例用于面心的面团加入的膨松剂要适量造型双环并列要使双环大小一致油炸时以上色熟透为宜油不宜太热
分类：广东小吃
日期：2011-01-22 22:57:40
油炸鸡腿
湖南小吃油炸鸡腿的做法详细介绍所属地区湖南小吃工艺炸汆法油炸鸡腿的制作材料大米克精面粉克大米饭克鸡蛋个白矾克食碱克五香粉克精盐克菜籽油克约耗克油炸鸡腿的特色色泽金黄形似肥鸡腿外酥脆内松软芳香教您油炸鸡腿怎么做如何做油炸鸡腿将大米用清水浸泡小时淘洗干净沥去水分盛入木盆内掺入米饭拌匀加清水克磨成细浆盛入盆内加入精盐克五香粉拌匀鸡蛋磕入碗内用筷子打散瓦钵内放清水克加入白矾食碱和精盐克倒入鸡蛋液搅拌待白矾食碱精盐溶解后再倒人面粉克和匀揉透放在案板上盖上拧干的湿布饧分钟后将面团揉两遍分两次揉成长条再静置个多小时将揉好的面团擀成厘米宽厘米厚的长条坯撒上少许干面粉用刀均匀地横切下两条每条宽约厘米再将两小条重叠用刀背在条中压紧锅内加菜籽油烧至八成热时用手拿住条的两端拉至约厘米长顺锅边入油滚炸炸至金黄色时捞出沥去油即成短油条用左手拿住油条一端右手将另一端的两层掰开长约油条的放入米浆盆内蘸上米浆随即平放在圆铲上入锅炸至金黄色时捞出沥去油即成油炸鸡腿的制作要领鸡蛋液要朝一个方向搅打起浆油炸时要理直条并不断翻动
分类：湖南小吃
日期：2011-01-22 22:57:40
油食子
山西小吃油食子的做法详细介绍所属地区山西小吃工艺炸汆法油食子的制作材料小米粉克精面粉克面粉克红糖克植物油克食碱适量油食子的特色色泽深红酥脆香甜教您油食子怎么做如何做油食子将小米粉加温水和成软米团放在温暖处发酵红糖加适量的食碱放入盆内加人克沸水搅拌溶化放入小米团拌匀再加面粉克和成软糖面团克精面粉加温水克和成皮面团皮面团擀成大圆片再把糖面团放在面片中间从三面折回面片包成长三角形稍微擀压切成个形状各异的面块放入油锅炸成棕黄色即成油食子的制作要领面团要揉匀饧透油炸时温度不宜过高
分类：山西小吃
日期：2011-01-22 22:57:40
大卤面
上海小吃大卤面的做法详细介绍所属地区上海小吃工艺熬煮汆炖烩焖法大卤面的制作材料熟猪肉克水发木耳克鸡蛋个小葱末姜末各克花椒味精各少许料酒克湿生粉芝麻油酱油各克精盐克鲜汤克猪油克生面条克每碗克大卤面的介绍上海著名的传统面点世纪年代曾盛行上海如今仍为特色面点之一大卤面的特色汤宽味鲜美面条软熟滑爽教您大卤面怎么做如何做大卤面将猪肉切成薄片木耳洗净撕成小朵放入小碗内鸡蛋磕入碗内打散炒锅内加猪油克烧热放入葱姜末煸出香味放入鲜汤肉片木耳酱油精盐料酒烧沸撇去浮沫用湿生粉勾芡淋入鸡蛋液用旺火烧至鸡蛋凝结成蛋花时即成大卤炒锅内加猪油克芝麻油花椒熬成花椒油捞去花椒倒入大卤锅里拌和放入味精调匀起锅装入碗中面条煮熟后捞出盛入碗内浇上大卤拌和即成大卤面的制作要领勾芡宜稀薄不宜太稠鸡蛋液要朝一个方向搅打起泡要慢慢淋入锅内用手勺不断地轻轻推动面条不宜久煮以柔韧滑爽为宜
分类：上海小吃
日期：2011-01-22 22:57:40
十大酥
天津小吃十大酥的做法详细介绍所属地区天津小吃工艺烘烤法十大酥的制作材料精面粉克蜜枣净葡萄干果脯桃脯瓜条青梅各克青丝红丝桂花各克绵白糖克熟猪油克十大酥的介绍天津风味筵席甜点此点由川鲁饭庄一级面点师李成延首创他根据山东面点制作的基本经验借鉴京式糕点操作之长创制而成因有多种不同的馅料而得名深受社会各界人士和有关行家的赞扬十大酥的特色外焦里嫩香甜酥脆教您十大酥怎么做如何做十大酥面粉克上笼蒸熟擀碎疙瘩过细罗与熟猪油克搅匀成油酥面团另将面粉克熟猪油克与冷水克和成水油面团盖湿布略饧葡萄干青梅果脯瓜条桃脯蜜枣青丝红丝均切成小丁加熟猪油克油酥面克绵白糖和桂花拌匀成馅料饧好的水油面团放在有铺面克的案板上揉匀分成等份每份摘成个剂子油酥面也分成等份每份摘成个剂子逐个按扁包入油酥面剂子收严口按扁擀成长厘米宽厘米的鸭蛋形面皮将面皮两边和中间折齐不压边折成长厘米宽厘米的长方形再擀成长厘米宽厘米的鸭蛋形面皮从外向里卷好每卷切成两段再用手掌压成长厘米宽厘米的鸭蛋形面皮面皮逐一包馅料克收好口按成直径约厘米厚厘米扁圆形生坯入炉烤分钟即可十大酥的制作要领水油面团要揉匀饧透揉至表面光滑为宜入炉烤时宜用微火以免火太旺外煳里生
分类：天津小吃
日期：2011-01-22 22:57:40
鱼香荷包蛋
菜系及功效川菜鱼香荷包蛋的制作材料主料鸡蛋克大油克净葱湿淀粉各克净姜克蒜瓣克泡辣椒克酱油克白糖克料酒克味精克汤克醋克教您鱼香荷包蛋怎么做如何做鱼香荷包蛋才好吃用上述调料除泡辣椒和油对成汁葱切葱花姜蒜均切末辣椒剁碎将炒勺烧热注油待油热后将鸡蛋分次打入两面煎成黄色取出放入盘中勺内留底油少许把辣椒下入稍炒倒入好的汁汁开时把明油浇在鸡蛋上即成
分类：川菜
日期：2011-01-22 22:57:40
腰果鸭方
菜系及功效川菜延缓衰老食谱营养不良食谱高血压食谱口味咸鲜味工艺炸腰果鸭方的制作材料主料鸭克辅料腰果克鸡蛋清克生菜团叶克淀粉蚕豆克调料姜克大葱克料酒克胡椒粉克盐克味精克香油克菜籽油克白砂糖克醋克椒盐克教您腰果鸭方怎么做如何做腰果鸭方才好吃鸭子洗净后入沸水锅中过一水捞起鸭子搌干水分抹上盐料酒腌渍约分钟纳盆盆内加姜葱上笼蒸软后取出漂凉后取下鸭脯腰果炸酥后铡成细颗粒生菜拌成糖醋味均待用将鸭脯有肉的一边抹上蛋清豆粉粘上腰果粒下热油锅中炸酥捞起改刀装盘镶上生菜随椒盐味碟及糖醋生菜上桌即可腰果鸭方的制作要诀本品有油炸过程需备菜油约克鸭脯宜在七成油温炸制成菜应掌握好油温小帖士健康提示腰果含蛋白质脂肪碳水化合物淀粉酶及多种矿物质和维生素久服腰果不仅可以增强体质促进健康还可益寿延年小帖士食物相克鸡蛋清鸡蛋清不能与糖精豆浆兔肉同食淀粉蚕豆蚕豆不宜与田螺同食
分类：川菜
日期：2011-01-22 22:57:40
粉蒸泥鳅
菜系及功效川菜气血双补食谱自汗盗汗食谱补阳食谱口味微辣工艺粉蒸粉蒸泥鳅的制作材料主料泥鳅克辅料甘薯克糯米粉克调料姜克大蒜白皮克盐克豆瓣克赤砂糖克甜面酱克江米酒克味精克菜籽油克料酒克教您粉蒸泥鳅怎么做如何做粉蒸泥鳅才好吃红苕洗净去皮切成长厘米粗厘米的条豆瓣剁细香菜去根洗净泥鳅鱼片洗净入盘加大米粉姜蒜盐豆瓣红糖甜面酱醪糟汁料酒拌匀红苕条加盐味精米粉拌匀先将拌好的泥鳅入蒸碗内上面再放拌好味的红苕上笼蒸至红苕软鳅鱼熟透后出笼翻扣于圆笼中浇上滚油撒上香菜即成粉蒸泥鳅的制作要诀蒸制时应大火一气蒸熟中途不能散火以防肉质不够软拌制时应入味滋润否则成菜后不滋润味感不醇厚小帖士健康提示它是人体抵抗血管衰老的重要物质有滋阴壮阳预防小儿盗汗等疗效小帖士食物相克泥鳅泥鳅不宜与狗肉同食狗血与泥鳅相克阴虚火盛者忌食螃蟹与泥鳅相克功能正好相反不宜同吃毛蟹与泥鳅相克同食会引起中毒甘薯红薯忌与柿子西红柿白酒螃蟹香蕉同食红薯和柿子不宜在短时间内同时食用如果食量多的情况下应该至少相隔五个小时以上如果同时食用红薯中的糖分在胃内发酵会使胃酸分泌增多和柿子中的鞣质果胶反应发生沉淀凝聚产生硬块量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡
分类：川菜
日期：2011-01-22 22:57:40
三鲜脱骨鱼
菜系及功效川菜三鲜脱骨鱼的制作材料主料活鲤鱼一条重约克辅料猪夹心肉克虾仁克鸡肫克冬笋克水发冬菇克绍酒克盐克三鲜脱骨鱼的特色鱼形完整鱼肉鲜嫩腹藏三鲜别具风格教您三鲜脱骨鱼怎么做如何做三鲜脱骨鱼才好吃将鲤鱼平放砧板上在肛门处横切一刀刀断脊骨用长薄形尖刀从两刀口处伸进沿脊骨轻轻将骨肉割离从鳃口处取出脊骨和内脏洗净沥干将猪肉斩成茸放入碗加绍酒精盐葱姜汁味精拌匀再放入冬菇丁冬笋丁鸡脓丁虾仁拌和后从鱼鳃盖下刀口处填入鱼腹再用酱油抹遍鱼身锅置火上烧热舀入熟猪油烧至七成热约时投入鱼煎至两面金黄加入绍酒酱油精盐葱姜白糖和适量清水加盖烧沸移小火烧分钟淋入熟猪油移至旺火收稠汤汁起锅装盘即成大厨点睛特级大厨文学礼这道菜的关键在于片鱼的时候不能将鱼肚弄破在放馅料的时候也不宜放得过满否则在炸鱼时馅料容易溢出
分类：川菜
日期：2011-01-22 22:57:40
龙舟四宝
菜系及功效鲁菜补虚养身食谱口味咸鲜味工艺其他龙舟四宝的制作材料主料海参水浸克鲍鱼克鱼骨克辅料鲜贝克油菜心克调料胡麻油克植物油克淀粉豌豆克盐克龙舟四宝的特色造型壮观大气色泽黑白分明口味鲜香肉质软滑教您龙舟四宝怎么做如何做龙舟四宝才好吃将鱼骨水发好的切方形块与鲍鱼熟鲍鱼海参水发用上汤煨入味大鲜贝上浆过温油油菜心用汪水烫出以上四种原料海参两只为一组间隔摆五组空隙中摆鲍鱼鱼骨和鲜贝周围用小菜心装饰勺中加上汤调味用水淀粉勾稀芡淋明油浇在四宝上即成小帖士食物相克海参水浸海参与醋相克不宜与甘草同服鲍鱼鲍鱼忌与鸡肉野猪肉牛肝同食
分类：鲁菜
日期：2011-01-22 22:57:40
酿鸳鸯海参
菜系及功效鲁菜老人食谱补虚养身食谱滋阴食谱口味咸鲜味工艺瓤酿鸳鸯海参的制作材料主料海参水浸克虾仁克鸡胸脯肉克猪肉肥克辅料虾脑酱克荸荠克调料鸡蛋清克大葱克姜克花椒克料酒克盐克味精克胡椒粉克淀粉豌豆克植物油克小麦面粉克酿鸳鸯海参的特色红白两色海参俗称鸳鸯鸡肉馅香嫩虾馅鲜滑海参香糯相互搭配味形俱佳教您酿鸳鸯海参怎么做如何做酿鸳鸯海参才好吃葱姜花椒分别捣碎用料酒加适量水取汁即成葱姜花椒水虾仁和鸡肉分别剁碎成泥蓉状再分别加肥肉剁成末克蛋清克荸荠末克葱姜花椒水克干淀粉克盐味精胡椒粉少许拌匀成馅再将虾馅加五克虾脑酱搅拌成粉红色海参先用沸水焯出再用上汤盐煨烧入味取出将海参腹内汤滇沾干撒一层干面粉个为一组分别酿红虾蓉馅和白鸡肉馅入笼熟取出按色摆入盘中勺内加上汤烧开加水淀粉勾芡淋明油浇在海参上食用时将海参一切两半每入虾鸡馅海参各半小帖士食物相克海参水浸海参与醋相克不宜与甘草同服虾仁虾忌与某些水果同吃虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质如果把它们与含有鞣酸的水果如葡萄石榴山楂柿子等同食不仅会降低蛋白质的营养价值而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃引起人体不适出现呕吐头晕恶心和腹痛腹泻等症状海鲜与这些水果同吃至少应间隔小时
分类：鲁菜
日期：2011-01-22 22:57:40
金钩腐竹
菜系及功效鲁菜青少年食谱营养不良食谱口味咸鲜味工艺烧金钩腐竹的制作材料主料虾米克腐竹克调料盐克胡椒粉克味精克猪油炼制克大葱克姜克教您金钩腐竹怎么做如何做金钩腐竹才好吃将海米虾米用温水洗净泡软腐竹洗净切段将葱洗净切丝姜去皮洗净切丝在炒锅内放油烧热将葱姜下锅炒出香味加水烧开锅后放腐竹精盐味精胡椒粉烧开后用小火使腐竹入味将汁收稠上碟即可
分类：鲁菜
日期：2011-01-22 22:57:40
煎蒸黄鱼
菜系及功效鲁菜煎蒸黄鱼的制作材料主料新鲜黄鱼克干面粉克鸡蛋液克花生油克葱丝克姜丝克酱油克清汤克醋克芝麻油克香菜段克煎蒸黄鱼的特色色泽金黄鲜香味浓质嫩清爽教您煎蒸黄鱼怎么做如何做煎蒸黄鱼才好吃将黄鱼刮去鳞掏去内脏挖去鳃两侧间隔剖上宽厘米的斜直刀然后撒上精盐绍酒腌渍入味鸡蛋磕入碗内搅匀炒锅内加花生油置旺火上烧热后改小火将鱼周身沾匀干面粉后再沾匀鸡蛋液放在热油内煎至两面金黄色盛入鱼盘撒上葱丝姜丝酱油清汤上笼蒸熟取出把蒸鱼的原汤倒入锅内加葱丝香菜段酱油醋烧沸撇去浮沫淋上芝麻油浇在鱼身上即成
分类：鲁菜
日期：2011-01-22 22:57:40