钱江肉丝
菜系及功效浙菜青少年食谱滋阴食谱贫血食谱口味香辣工艺炒钱江肉丝的制作材料主料猪里脊肉克调料甜面酱克大葱克黄酒克酱油克白砂糖克盐克味精克淀粉玉米克辣椒油克猪油炼制克钱江肉丝的特色此菜翠绿酱黄色采鲜明肉丝鲜嫩甜辣爽口有浓郁的葱香味教您钱江肉丝怎么做如何做钱江肉丝才好吃将里脊肉切成细丝加水黄酒和盐拌匀用湿淀粉上浆葱洗净切成厘米的细丝炒锅放在中火上烧热下猪油烧至四成热放入肉丝用铁筷子划拨约秒钟倒入漏勺沥干待用锅内留油将甜面酱下锅煸香加黄酒酱油糖肉清汤克味精约炒秒钟至有酱味时用湿淀粉调稀勾芡再将肉丝入锅炒匀淋上辣椒油将三分之二葱丝铺在盘底盛上肉丝再将余下的葱丝撒在上面即成
分类：浙菜
日期：2011-01-22 22:57:40
四季豆焖鸡
菜系及功效湖北菜四季豆焖鸡的制作材料主料只重约公斤的全鸡可先请肉贩切成块状公斤的青绿四季豆颗洋葱瓣大蒜颗柠檬适量的橄榄油盐与辣油教您四季豆焖鸡怎么做如何做四季豆焖鸡才好吃鸡肉清洗干净后用柠檬汁腌渍大蒜去掉外膜后加点盐用研磨器将大蒜捣成泥状用大蒜泥均匀地涂抹每块鸡肉的表面然后腌渍二个小时让大蒜入味将橄榄油倒入锅子里加热待油热后将腌过的鸡肉块放入煎到表面呈金黄色四季豆清洗干净沥干水分去掉头尾然后切成约公分的小段将煎好的鸡肉块起锅然后用剩下的油以小火翻炒四季豆直到四季豆的颜色呈翠绿色且汤汁完全被收干即可离火将锅子里剩下的油倒掉在煮过的四季豆里加入鸡肉块切好的洋葱以及适量的水盖上锅盖焖煮大约十五分钟待汤汁变浓稠后即完成食用时可配着玉米粥一起吃不怕辣的人也可滴几滴辣油增添滋味
分类：湖北菜
日期：2011-01-22 22:57:40
西瓜鸡
菜系及功效苏菜气血双补食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱口味咸鲜味工艺蒸西瓜鸡的制作材料主料鸡克辅料西瓜克火腿克香菇鲜克冬笋克调料黄酒克盐克姜克西瓜鸡的特色此菜鸡酥烂味美食时爽口是夏令佳肴教您西瓜鸡怎么做如何做西瓜鸡才好吃将鸡敲断腿骨斩断脊骨颈骨均不能破皮洗净葱打结姜切片备用冬笋洗净切薄片后放开水内焯熟备用香菇洗净切片将鸡放入炒锅内加鸡清汤毫升置在旺火上烧沸后撇去浮沫继续烧分钟将鸡取出洗净后放入原锅内移在小火上烧至八成熟取出放入汤碗中原汤锅加精盐黄酒烧沸撇去浮沫倒入盛有鸡的汤碗中放上葱结姜片用一个圆盘盖有碗上上笼用旺火蒸约分钟至酥烂后取出拣去葱姜在蒸鸡的同时用小尖刀在西瓜选择圆正的上端约西瓜五分之一处刻锯齿形刀纹深至瓜瓤一圈取出上部作瓜盖挖去瓜瓤在瓜皮上雕成图案或文字放入沸水中烫约分钟至瓜皮变色瓜内不能渗入沸水放在大碗内将鸡胸脯朝上放入西瓜内倒入煮鸡的原汤将火腿笋片冬菇片相间整齐地排放在鸡胸脯上盖上西瓜盖儿上笼用旺火蒸分钟取出即成小帖士食物相克西瓜西瓜忌与羊肉同食西瓜鸡视频在线观看
分类：苏菜
日期：2011-01-22 22:57:40
干火靠大虾
菜系及功效苏菜干火靠大虾的制作材料主料净大虾克姜片克大油克料酒克盐克味精克醋克白糖克汤适量干火靠大虾的特色粉红油亮鲜嫩甜咸香美教您干火靠大虾怎么做如何做干火靠大虾才好吃把虾从中间一切两开坐锅放油姜虾用油煎后烹料酒加汤盐糖味精醋用手勺轻砸虾头出红油火靠熟透汁发粘红亮转锅翻个打明油出锅即成操作关键找好口掌握好火靠的时间虾不新鲜可少加点食用红色素但不可多加
分类：苏菜
日期：2011-01-22 22:57:40
晾干肉
菜系及功效徽菜口味甜咸味工艺干烧晾干肉的制作材料主料猪肉瘦克调料小葱克姜克酱油克醋克白砂糖克味精克黄酒克五香粉克香油克花生油克晾干肉的特色菜品色泽褐红嚼之干香回味甜鲜虽烹以醋却不觉其酸教您晾干肉怎么做如何做晾干肉才好吃将肉切成厘米见方厘米厚的薄片用刀拍松剞上几刀便于入味用硝水克和克酱油腌半小时然后置阴凉处风干炒锅放入花生油烧至七成熟将风干的肉下锅炸至外部起壳为止捞出沥净油将炸好的肉片放炒锅中加入清汤毫升酱油克白糖五香粉黄酒及葱姜末用旺火烧开转小火焖约分钟再换大火收汁这时加入味精汁干淋入香油烹醋出锅晾凉后每一大片肉再横切一刀竖切两刀改成小片装盘即成晾干肉的制作要诀肉腌入味后只可风干不能暴晒因暴晒后的肉发柴味道不佳色不美观菜籽油花生油都可用但都要经过烧热处理防止生油味进入菜品中肉炸得不要过老见肉外层起壳即捞出过硬不易入味口感也差因硝水对人体有害所以在制做过程中可不加而用红曲米代之在用汤入味时加入即成因有过油炸制过程需准备花生油克
分类：徽菜
日期：2011-01-22 22:57:40
炒全鸭
菜系及功效京菜私家菜健脾开胃食谱营养不良食谱清热去火食谱口味咸鲜味工艺熟炒炒全鸭的制作材料主料鸭掌克鸭肫克鸭舌克鸭心克鸭翅克鸭肝克鸭胰克鸭肉克辅料淀粉蚕豆克青蒜克调料醋克盐克小葱克葱油克酱油克鸭油克黄酒克味精克炒全鸭的特色此菜红白绿相间嫩脆软兼有滋味清鲜紧汁抱芡爽口不腻是鸭菜中的佼佼者教您炒全鸭怎么做如何做炒全鸭才好吃把青蒜段葱段鸡鸭汤湿淀粉酱油黄酒味精精盐醋放在一起调成芡汁把已加工好的鸭掌鸭舌鸭膀鸭胰鸭肫鸭肝鸭心鸭肉都用水油烫一下迅速捞出将熟鸭油倒入炒锅内置于旺火上烧到八成热放入鸭掌等种原料过油立即倒入漏勺里沥去油把炒锅再放在旺火上倒入葱姜油烧热下入已过油的原料烹入芡汁淋上葱姜油克即成炒全鸭的制作要诀烹制此菜使用兑汁芡淋汁前须将汁芡调匀利用晃勺或小颠翻的方法从原料四边浇入这样芡汁易于成熟并随着炒勺的翻动汁芡会被菜肴原料逐渐吸收保持菜肴外焦里嫩色泽一致如果芡汁直接淋入原料上或一下全部倒入勺内汁芡不易成熟糊化不均原料吸收汁卤也不一致不能很快地产生复合美味而且部分原料易于回软从四周浇入这些现象皆无小帖士食物相克淀粉蚕豆蚕豆不宜与田螺同食
分类：京菜
日期：2011-01-22 22:57:40
肉片炒青椒
菜系及功效京菜家常菜谱青少年食谱健脾开胃食谱贫血食谱口味咸鲜味工艺生炒肉片炒青椒的制作材料主料青椒克猪肉瘦克调料料酒克大葱克姜克盐克味精克白砂糖克酱油克淀粉豌豆克花生油克肉片炒青椒的特色色泽碧绿脆嫩清香教您肉片炒青椒怎么做如何做肉片炒青椒才好吃将青椒洗净切成片猪肉洗净切成片葱姜洗净切成末备用锅内加油烧热放入肉片煸炒至熟时烹入料酒加姜葱末酱油青椒片翻炒再放入精盐白糖用旺火炒至青椒微熟加味精炒匀用湿淀粉勾克淀粉克加水薄芡出锅装盘即成
分类：京菜
日期：2011-01-22 22:57:40
花生酥糖
菜系及功效沪菜健忘食谱青少年食谱益智补脑食谱口味甜味工艺塌花生酥糖的制作材料主料花生仁生克调料白砂糖克麦芽糖克猪油炼制克香精克教您花生酥糖怎么做如何做花生酥糖才好吃制瓣子花生仁将精选过的花生仁放在锅内与粗砂拌炒至牙黄色起锅晾凉脱去衣皮精选后再风净残渣要求无衣皮无烂花生仁和煳花生仁熬糖以成品千克计算每锅配比白砂糖千克饴糖千克瓣子花生仁千克猪油千克香兰素香精克熬糖锅洗净加清水千克随即加入白砂糖和饴糖混合溶化煮沸后过滤继续熬制熬至糖温约度时加入猪油再用力铲搅继续熬制糖温度时立即闭火将瓣子花生仁和香兰素混合倒入铲搅均匀后起锅碾压将糖坯均匀分两净放在刨有横纹的滚筒压片机上进行反复折叠碾压初碾时应将滚筒提高逐步下降检视糖坯中的花生仁全部压碎并起酥层时就将滚筒定位压成毫米厚的片块顺势送至台板分块成型成型将酥糖坯稍加规正整理用厘米见方的长方条一根为标准纵横交切成块稍冷时顺着刀口收检送包装包装用彩印胶纸内衬铝箔纸逐个包装再用聚氯乙烯盒或其他馐盒装两层每层块共块然后密封包装为成品小帖士食物相克花生仁生对于肠胃虚弱者花生不宜与黄瓜螃蟹同食否则易导致腹泻
分类：沪菜
日期：2011-01-22 22:57:40
海参排翅
菜系及功效沪菜补虚养身食谱高血压食谱高脂血症食谱动脉硬化食谱口味咸鲜味工艺炒海参排翅的制作材料主料玉米笋罐装克发菜干克调料盐克黄酒克淀粉豌豆克味精克花生油克香油克海参排翅的特色色泽鲜艳形状美观肉质细嫩清鲜入味教您海参排翅怎么做如何做海参排翅才好吃将玉兰笋先批成薄片再切成细丝入开水锅中略焯取出发菜用清水浸发洗净用刀斩碎放入盛器加绍酒精盐味精干淀粉拌和将其捏成海参状上笼用旺火蒸分钟制成素海参炒锅上火放油烧热下玉兰笋加精盐味精素鲜汤克烧沸后下海参再用小火烩分钟将玉兰笋取出排列在盘子四周将海参放在中间锅内卤汁用湿淀粉勾芡淋上麻油出锅浇在海参与笋丝上即成
分类：沪菜
日期：2011-01-22 22:57:40
葱辣鲜虾
菜系及功效沪菜葱辣鲜虾的制作材料主料鲜虾辅料干辣椒葱姜调料盐鸡精料酒白糖鸡汤红油食用油葱辣鲜虾的特色色菊红味香浓肉鲜嫩教您葱辣鲜虾怎么做如何做葱辣鲜虾才好吃将大虾去头去皮去沙线洗净控干水分放到热油锅中冲油然后捞出控净油备用干辣椒有温水泡上葱切段姜切成片坐锅点火放入油油热放入葱段姜片干辣椒煸炒出香味后倒入鸡汤盐料酒鸡精白糖虾肉红油烧至分钟把虾肉捞出放到盘中再把原汤用旺火焅浓浇在虾肉上即可天天提示虾一定要选用新鲜的因为虾容易腐败煸葱姜干辣椒时火不要大要用微火煸出香叶否则糊了汤是苦的
分类：沪菜
日期：2011-01-22 22:57:40
凤尾胡芹
菜系及功效豫菜补阳食谱高脂血症食谱动脉硬化食谱贫血食谱口味香辣工艺蒸凤尾胡芹的制作材料主料芹菜克青虾克辅料鸡胸脯肉克酱黄瓜克辣椒红尖克淀粉蚕豆克调料姜克盐克味精克黄酒克花椒克鸡蛋清克小葱克猪油炼制克凤尾胡芹的特色色泽翠绿形似凤尾质脆鲜嫩香辣爽口教您凤尾胡芹怎么做如何做凤尾胡芹才好吃芹菜摘去叶削根掐梢洗净切成厘米长的段用开水焯一下捞出淘凉备用鸡脯肉去筋用凉水浸一下捞出搌干水分用刀剁砸成泥鸡泥内加入精盐湿淀粉黄酒味精熟猪油搅打成糊青虾洗净去掉须爪加入葱姜花椒精盐煮成盐水虾捞出去头皮留尾芹菜段从中间用刀划一下将打好的鸡糊酿入芹菜内把加工好的虾在芹菜段的两头各放个把每个芹莱段逐一做完摆在盘子里上笼蒸透炒锅放旺火上添入熟猪油油热七八成时将花椒炸一下捞出不用下入辣椒丝葱姜丝酱瓜丝及精盐味精黄酒翻两个身添入清汤毫升汤沸下湿淀粉勾流水芡浇在芹菜上即成凤尾胡芹的制作要诀蒸芹菜段中等火力不可久蒸以分钟为限清汤下湿淀粉要求明汁亮芡小帖士食物相克青虾虾忌与某些水果同吃虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质如果把它们与含有鞣酸的水果如葡萄石榴山楂柿子等同食不仅会降低蛋白质的营养价值而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃引起人体不适出现呕吐头晕恶心和腹痛腹泻等症状海鲜与这些水果同吃至少应间隔小时淀粉蚕豆蚕豆不宜与田螺同食
分类：豫菜
日期：2011-01-22 22:57:40
糖醋三文鱼
菜系及功效东北菜补虚养身食谱健脾开胃食谱益智补脑食谱口味糖醋味工艺炸烹糖醋三文鱼的制作材料主料鲑鱼克辅料竹笋克胡萝卜克菠萝克豌豆克调料大葱克大蒜白皮克姜克料酒克白砂糖克醋克盐克味精克酱油克番茄酱克香油克淀粉豌豆克植物油克糖醋三文鱼的特色造型美观色泽金红外焦里嫩醇香味美教您糖醋三文鱼怎么做如何做糖醋三文鱼才好吃将大马哈鱼肉劈成长方形在其内侧剞上深而不透的蜈蚣状纹花刀拍匀淀粉将竹笋胡萝卜菠萝分别洗净均切成小丁炒勺内加宽油烧至六成热将鱼肉花刀面向下入油中炸成型捞出待油温度升至七成热时再下入鱼复炸至外酥里嫩时捞出沥油花刀朝上放入盘内炒勺内加油克下入葱丁蒜丁竹笋丁豌豆粒胡萝卜丁菠菜丁姜末料酒白糖番茄酱酱油醋鸡汤克精盐烧开加味精淋入香油浇在鱼上即成糖醋三文鱼的制作要诀因有过油炸制过程需准备植物油约克三文鱼又称大马哈鱼
分类：东北菜
日期：2011-01-22 22:57:40
火腿白菜
菜系及功效东北菜火腿白菜的制作材料主料白菜心克水发玉兰片克熟火腿克精盐克味精克白糖克料酒克水淀粉克高汤克植物油克实耗克火腿白菜的特色色泽鲜艳嫩软鲜香教您火腿白菜怎么做如何做火腿白菜才好吃将白菜心洗净控干水切成厘米长的条火腿切成厘米宽厘米的片玉兰片切成片将植物油放入锅内烧至六成热放入白菜心稍炸一下捞出控净油将锅内放少许油加入高汤白菜料酒精盐白糖再把火腿片玉兰片沿锅边下锅烧约两分钟加入味精先把白菜心盛于盘内锅再上火用水淀粉勾芡浇在白菜上即成
分类：东北菜
日期：2011-01-22 22:57:40
三菇献寿
菜系及功效西北菜三菇献寿的制作材料主料草菇斤蘑菇斤新鲜香菇朵美国花菜棵水碗太白粉水大匙盐小匙味精少许酱油酌量教您三菇献寿怎么做如何做三菇献寿才好吃先将花菜炒熟加调味料后盛起摆盘将香菇切块起油锅把香菇爆香接着放入草菇蘑菇一起拌炒滴点酱油添色再加碗水焖一下最后用太白粉芶芡盛起排盘
分类：西北菜
日期：2011-01-22 22:57:40
黄瓜拌肚尖
菜系及功效江西菜高温环境作业人群食谱防暑食谱清热去火食谱口味酸辣味工艺拌黄瓜拌肚尖的制作材料主料猪肚克黄瓜克调料白砂糖克香油克盐克碱克小葱克大蒜白皮克味精克料酒克香醋克黄瓜拌肚尖的特色此菜色调素雅脆嫩爽口教您黄瓜拌肚尖怎么做如何做黄瓜拌肚尖才好吃将肚尖修去筋膜顺着长度直剁数刀再斜片成鱼鳃片将肚片盛入碗内放食用碱抓匀待片刻再用清水漂洗除净碱味捞起沥干水分待用黄瓜洗净切去两头剖成两半挖去籽切成五联片黄瓜片用少许盐抓匀腌片刻挤干水分待用葱去根须洗净切成葱花蒜去蒜衣捣成蒜泥将精盐味精香醋白糖料酒香油葱花蒜泥胡椒粉和少许肉汤调成卤汁待用炒锅置旺火上加入适量清水烧沸倒入肚尖氽熟捞起氽熟的肚尖用冷开水浸凉取出挤干水分盛入碗内肚尖碗内倒入的卤汁拌匀把黄瓜摊成扇形与肚尖整齐地各放一边成圆锥形淋上卤汁即成黄瓜拌肚尖的制作要诀制作此菜要求刀工精细氽肚尖时不能过久否则影响脆嫩
分类：江西菜
日期：2011-01-22 22:57:40
魯肉飯便當
菜系及功效港台菜魯肉飯便當的制作材料主料滷汁絞肉兩紅蔥頭大匙油蔥酥大匙便當火腿片四季豆少許高麗菜杯蒜末少許紅蘿蔔絲少許白飯碗滷汁調味料醬油大匙醬油膏大匙冰糖小匙米酒大匙胡椒粉五香粉肉桂粉各少許調味料鹽小匙糖小匙香油少許教您魯肉飯便當怎么做如何做魯肉飯便當才好吃起油鍋將紅蔥頭爆香放入絞肉油蔥酥等炒至半熟再加滷汁調味料煮開再加一杯水煮滾轉小火繼續熬成濃稠狀約分鐘即可熄火備用火腿切對半放入便當中四季豆切成寸段燙熟後濾掉水份放入便當中將蒜末爆香再放入高麗菜及紅蘿蔔絲略炒再加調味料炒勻即可湯汁水分不要放入將白飯放入便當中鋪平上面淋上滷肉汁即完成滷汁可多作一些放入冰箱中備用拌麵拌飯都很可口
分类：港台菜
日期：2011-01-22 22:57:40
百合莲子
菜系及功效清真菜气血双补食谱健脾开胃食谱清热去火食谱口味甜味工艺煮百合莲子的制作材料主料莲子克辅料百合干克金糕克梅子克碱克桂花克调料冰糖克白砂糖克淀粉玉米克教您百合莲子怎么做如何做百合莲子才好吃将莲子放在热碱水中搓刷至莲子乳白色再用清水冲洗去掉两头捅出莲子心放入碗中加温水上锅蒸熟百合用温水泡发后加水上锅蒸分钟左右将金糕青梅切成小片铜勺上火加入清水冰糖白糖溶化烧开撇去浮沫放入莲子用水淀粉勾成流芡加入桂花盛入盖碗内把百合撒上再撒上青梅金糕即成百合莲子视频在线观看
分类：清真菜
日期：2011-01-22 22:57:40
水爆杂样
菜系及功效清真菜补气食谱健脾开胃食谱骨质疏松食谱口味微辣工艺水爆水爆杂样的制作材料主料羊肚克辅料香菜克调料大葱克料酒克虾油克辣椒油克芝麻酱克酱油克醋克盐克教您水爆杂样怎么做如何做水爆杂样才好吃将肚仁肚领肚葫芦去内油洗净肚仁切厘米长的段肚领肚葫芦切厘米长厘米宽的条香菜切末将麻酱放入碗中加盐水好放入酱油料酒米醋虾油辣椒油葱米香菜末配成佐料坐勺上火放入清水烧开将杂样按蘑菇头肚葫芦肚领散丹肚仁的顺序放入滑散爆透即可捞出放入深汤盘中再浇入适量沸汤即可上桌随带佐料自便蘸食小帖士食物相克香菜服用补药和中药白术丹皮时不宜服用香菜以免降低补药的疗效
分类：清真菜
日期：2011-01-22 22:57:40
紫菜卷寿司
菜系及功效日本料理紫菜卷寿司的制作材料主料紫菜糖醋米饭蟹肉日本黄萝咸菜芦笋三文鱼教您紫菜卷寿司怎么做如何做紫菜卷寿司才好吃蒸米饭之前要将米浸泡一二个小时米饭要蒸得软硬适中要等到米饭温度略低于手温时再铺在紫菜上铺米饭的过程尽量快速完成不然紫菜会因吸收过多水分而变软无法成型包裹的时候米饭不要外露松紧要适中制作寿司的过程中可以在身边摆放一盆水随时用清水蘸蘸就不会粘手了将紫菜平铺在展开的竹帘上把米饭握在手中捏软迅速将米饭均匀地平摊在紫菜上米饭厚度大约压瓷实并空出上端左右的紫菜再将入造蟹肉日本黄萝咸菜芦笋三文鱼条放置于米饭的中央用竹帘裹住紫菜和米饭卷紧然后撤走竹帘把卷好的寿司切成段装盘注糖醋米饭糖醋是用醋加糖熬至粘稠而成的口味可以依据个人爱好面定把熬好的糖醋汁均匀拌在米饭中
分类：日本料理
日期：2011-01-22 22:57:40