皮蛋酥
广东小吃皮蛋酥的做法详细介绍所属地区广东小吃工艺烘烤法皮蛋酥的制作材料面粉克熟猪油克白糖叉烧馅各适量皮蛋酥的介绍广东历史较久的名点名吃早在清朝就广为流行清人顾仲养小录有载谓之顶酥生面水分油分和稍硬是为外层生面每斤入糖克油和不用水是为内层捍须开折须多遍则层多中实果馅即现在制作日益精细的皮蛋酥皮蛋酥的特色形圆或椭圆皮薄馅香浓面皮层层相叠清晰不合松化脆软教您皮蛋酥怎么做如何做皮蛋酥面粉克加熟猪油克及适量白糖拌匀揉透成水油面团面粉克加熟猪油克拌匀揉和成油酥面团用水油面团擀成大面皮将油酥面团包入安压擀片折叠再擀重复次分成小剂擀成曲皮包入馅料烤箱预热后将皮蛋酥生坯入烤箱内中温烤至淡黄色即成若要颜色金黄可在生坯上面抹上一层蛋黄液再烤皮蛋酥的制作要领用水油面包油酥面应根据熟制方法不同比例有异一般用于烤油酥面与水油面的比例为若用于炸则为或叠擀时应用力均匀不能擀破以保持层次分明馅料可根据需要选用配料与口味常用的有叉烧馅莲蓉馅麻蓉馅蚝豉馅等若用油炸注意轻拿轻取在油锅内不宜用力翻动以免脱层
分类：广东小吃
日期：2011-01-22 22:57:40
糯米鸡
湖南小吃糯米鸡的做法详细介绍所属地区湖南小吃工艺炸汆法糯米鸡的制作材料糯米克精盐克面粉克芝麻油克耗克鲜猪肉克胡椒粉克酱油克姜末克味精克葱花克糯米鸡的介绍湖北武汉名优风味小吃糯米鸡的特色色泽金黄形似圆形刺球外脆内鲜嫩教您糯米鸡怎么做如何做糯米鸡将糯米用清水洗净放入盆内加水浸泡捞出冲洗干净入笼蒸熟猪肉洗净切成黄豆大的丁面粉放入盆内加入精盐克清水调成面糊锅置旺火上加芝麻油克烧热放入姜末煸炒再放入猪肉丁炒至断生出油加入精盐克酱油葱花胡椒粉味精炒分钟炒匀盛入盆内倒入熟糯米饭拌匀搓成每个重约克的糯米块放在案板上锅置旺火上加芝麻油烧至八成热放人挂有面糊的糯米块炸至糯米鸡呈金黄色时捞出沥油即成糯米鸡的制作要领糯米要浸泡小时入笼蒸前要冲洗净酸水蒸至熟烂为佳面糊稀稠要适中太稀不易挂糊太稠挂糊不匀油炸时油温要适当
分类：湖南小吃
日期：2011-01-22 22:57:40
双糖油食
山西小吃双糖油食的做法详细介绍所属地区山西小吃工艺炸汆法双糖油食的制作材料面粉千克以千克成品计葵花油千克饴糖千克白砂糖千克植物油千克蜂蜜千克桂花千克食碱克苏打粉适量双糖油食的特色色泽红润块形整齐挂汁均匀酥脆绵软具有桂花及蜂蜜的香味教您双糖油食怎么做如何做双糖油食将白砂糖千克葵花油千克饴糖千克面粉及适量的水倒入和面机内和成软硬适度的面团面团分块擀片切成厚厘米的长方形片再切成长厘米宽厘米的小片从中间划一刀然后由里向外翻将水按比例倒人锅内待烧沸时放入剩余的白砂糖再加入饴糖桂花蜂蜜熬成浓度为波美度的汁锅内加植物油烧至六成热时放入用刀划好的面片炸至棕红色时捞出然后放入糖汁中待粘匀糖汁后捞出摊放在案子上晾凉后即为成品双糖油食的制作要领面团饧透后擀片油炸时温度不宜过高
分类：山西小吃
日期：2011-01-22 22:57:40
肴肉面
上海小吃肴肉面的做法详细介绍所属地区上海小吃工艺熬煮汆炖烩焖法肴肉面的制作材料面条克雪里蕻末克猪前蹄只约克虾子虾米各少许精盐克葱克姜克花椒克桂皮克八角克硝克味精明矾各少许鲜汤适量肴肉面的介绍上海老半斋酒楼的特色面点镇江肴肉又名水晶肴蹄是镇江有名的菜肴老半斋酒楼在清光绪三十一年开业后便经营肴肉后来用肴肉做面条浇头称为肴肉面多年来此面一直盛行于上海及全国肴肉面的特色肉色微红外皮光滑晶莹卤冻透明汤浓鲜美面条软熟滑爽教您肴肉面怎么做如何做肴肉面将猪蹄拆去骨盆内加清盐克硝水克夏季用全略减拌匀放入肉揉匀擦透在上面压上重物腌渍入味后取出放入冷水中浸泡小时略去咸味后刮净毛锅内加水浇沸放入猪蹄略烫捞出用清水冲去浮沫把葱段姜片花椒桂皮八角装入布袋扎好口即为香料袋锅内放入猪蹄皮朝上加水要浸没肉面用旺火烧开撇去浮沫放入香料袋用清洁瓷盘压住猪蹄盖上盖用小火煮约小时至九成熟时夏天只需煮至七成熟约小时猪蹄煮好后捞出用卤汁冲净油腻整齐地放在塘瓷盘内撇去锅内浮油加明矾烧开后撇去浮沫取卤汁少许浇在猪蹄上用重物压紧冷却后切成片即成肴肉锅内加鲜汁浓汤雪里蕻末烧开放入虾子虾米精盐味精和面条煮熟后捞出分别盛入只碗内上盖肴肉片即成肴肉面的制作要领猪蹄腌渍时间冷天天热天小时中问要翻动一次焖猪蹄时要保持微沸面条不宜久煮以韧滑为宜
分类：上海小吃
日期：2011-01-22 22:57:40
杜称奇火烧
天津小吃杜称奇火烧的做法详细介绍所属地区天津小吃工艺烙焙法杜称奇火烧的制作材料精面粉克绵白糖克瓜条核桃仁熟芝麻橘丁各克芝麻油克杜称奇火烧的介绍杜称奇火烧是因创始人的姓名而得名迄今已有多年的历史因有多种馅料颇受大众欢迎堪称津门烙制佳品其中以什锦馅火烧最为有名杜称奇火烧的特色外焦里嫩香甜酥脆教您杜称奇火烧怎么做如何做杜称奇火烧盆内加面粉克芝麻油克拌成油酥面团面粉克加冷水克和成水面团盖湿布静饧分钟核桃仁瓜子仁熟芝麻桔丁瓜条青梅剁碎拌入绵白糖桂花与芝麻油克拌匀成馅料饧好的水面团在刷有芝麻油的案板上揉匀按扁擀成长厘米一端宽厘米另一端宽厘米的扇形面皮面皮右半边厚厘米左半边厚厘米先在右半边面皮上抹油酥面克从右向左顺长卷至一半随卷随抻再将左半边面皮擀至厘米抹上油酥面克继续卷好随卷随抻将卷成直径厘米的长卷摘个面剂逐个按扁包馅料克收好口接口处朝上按入圆形模具内搕出在正面刷上芝麻油铛置中火上抹上芝麻油生坯正面朝下放在铛上背面刷上芝麻油待正面略呈金黄色时翻个再在正面刷上芝麻油待背面略呈金黄色时再翻个背面再刷一次油待火烧鼓起后入炉烤分钟取出即成杜称奇火烧的制作要领烙烤时火不宜太旺以免焦煳
分类：天津小吃
日期：2011-01-22 22:57:40
鱿鱼三鲜
菜系及功效川菜鱿鱼三鲜的制作材料主料水发鱿鱼克熟猪油克化鸡油克火腿克熟鸡肉克水发兰片克时菜克上汤杯胡椒面料酒各少许鸡油葱白适量教您鱿鱼三鲜怎么做如何做鱿鱼三鲜才好吃水发鱿鱼选用大张无碱味的水发鱿鱼放入上汤中煨起火腿鸡肉兰片切寸长的丝葱白切成寸长的段烧热锅下熟猪油烧至五成熟时先下葱段炒出香味再加入火腿鸡肉兰片略炒一下加上汤盐料酒胡椒面烧入味再下时菜煮熟捞出各料摆入碟内将煨过的鱿鱼捞出在锅内烧一下捞入碟中盖面汤汁中下味精生粉水勾芡加鸡油起锅淋在鱿鱼面上即可
分类：川菜
日期：2011-01-22 22:57:40
臊子烘蛋
菜系及功效川菜家常菜谱青少年食谱健脾开胃食谱营养不良食谱口味咸鲜味工艺煎臊子烘蛋的制作材料主料鸡蛋克辅料猪肉肥瘦克木耳水发克榨菜克调料大葱克盐克味精克植物油克玉米面黄克教您臊子烘蛋怎么做如何做臊子烘蛋才好吃猪肉绞成肉馅木耳泡发榨菜洗净分别切成末鸡蛋打散加入盐玉米粉后打松再与绞肉木耳末榨菜末各克混合均匀把油放入锅中加热把蛋汁到入锅中先用大火烘再用小火烘分钟此时蛋皮两边会渐渐膨高如果中间没有膨起可以另放一勺油淋在中间盖上锅盖使蛋全部膨高小心用锅铲翻面待两面呈金黄色即可放在盘中锅中留一点余油将绞肉放入锅中炒散再把木耳末榨菜末葱花一起炒香加入高汤煮滚加盐味精调味盛起淋在烘蛋上即可食用臊子烘蛋的制作要诀本品有油炸过程需备植物油约克小帖士健康提示鸡蛋含大量胆固醇高血脂患者须限量食用这道菜含油量相当高糖尿病患者及减肥者不宜食用小帖士食物相克鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃与兔肉柿子同食导致腹泻同时不宜与甲鱼鲤鱼豆浆茶同食木耳水发木耳不宜与田螺同食从食物药性来说寒性的田螺遇上滑利的木耳不利于消化所以二者不宜同食患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食野鸡有小毒二者同食易诱发痔疮出血木耳不宜与野鸭同食野鸭味甘性凉同时易消化不良
分类：川菜
日期：2011-01-22 22:57:40
素油菜心
菜系及功效川菜老人食谱高脂血症食谱口味甜咸味工艺炒素油菜心的制作材料主料油菜克调料盐克淀粉玉米克白砂糖克味精克香油克花生油克教您素油菜心怎么做如何做素油菜心才好吃将油菜剥去外层老的部分只留菜心末端最嫩的部分放入沸水煮滚除去苦味再放入油锅内氽一下取出挤去水分淀粉克放碗内加水调成湿淀粉克备用将油菜心放入油锅烹烧秒钟后加清汤烹烧分钟放精盐味精糖不时将锅转动使菜心堆成圆形起锅时再放湿淀粉及香油即好
分类：川菜
日期：2011-01-22 22:57:40
麻辣鸡片
菜系及功效川菜麻辣鸡片的制作材料主料鸡脯肉克花生油克花椒末克辣椒油克味精克姜汁克白糖少许盐适量玉米粉克鲜汤克鸡蛋清克麻辣鸡片的特色麻辣香浓咸鲜略带甜味教您麻辣鸡片怎么做如何做麻辣鸡片才好吃将鸡脯肉洗净切成大薄片用盐鸡蛋清玉米粉拌匀把浆好的鸡片放入六成热油中炸呈金黄色起锅放入底油烧热下入花椒末炸出香味再加入辣椒油白糖味精姜汁鲜汤放入鸡片用小火火靠分钟出锅后晾凉即可
分类：川菜
日期：2011-01-22 22:57:40
三英战吕布
菜系及功效鲁菜补虚养身食谱口味咸鲜味工艺其他三英战吕布的制作材料主料鲍鱼克海参水浸克鲜贝克海虾克辅料香菜克调料盐克淀粉豌豆克植物油克三英战吕布的特色鲍鱼金黄软嫩海参软糯中虾鲜嫩洁白贝赤红鲜嫩汤汁鲜浓光亮教您三英战吕布怎么做如何做三英战吕布才好吃鲍脯熟鲍鱼用原汤蒸透水发刺参入调味沸汤中焯两遍贝用上汤氽熟中虾去头皮留尾从脊部片开挑去沙线放上汤中氽熟取一直径厘米的热汤盅将鲍置一边海参虾贝围摆在鲍鱼周围呈三英战吕布之势勺中加上汤调味调色后勾亮芡浇在汤盅内上桌时随带香菜碟三英战吕布的制作要诀此菜中若选用北极贝味道更加鲜美菜型也更加美观小帖士食物相克鲍鱼鲍鱼忌与鸡肉野猪肉牛肝同食海参水浸海参与醋相克不宜与甘草同服海虾虾忌与某些水果同吃虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质如果把它们与含有鞣酸的水果如葡萄石榴山楂柿子等同食不仅会降低蛋白质的营养价值而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃引起人体不适出现呕吐头晕恶心和腹痛腹泻等症状海鲜与这些水果同吃至少应间隔小时香菜服用补药和中药白术丹皮时不宜服用香菜以免降低补药的疗效
分类：鲁菜
日期：2011-01-22 22:57:40
铁板串烧虾
菜系及功效鲁菜阳痿早泄食谱补虚养身食谱补阳食谱壮腰健肾食谱口味咸鲜味工艺其他铁板串烧虾的制作材料主料海虾克辅料洋葱白皮克草菇克辣椒青尖克菠萝克调料大葱克姜克酱油克料酒克盐克味精克植物油克白砂糖克鱼露克香油克铁板串烧虾的特色虾串金红鲜香配以青椒草菇和菠萝口味丰富咸鲜中略有酸甜味教您铁板串烧虾怎么做如何做铁板串烧虾才好吃中虾挑去头部沙袋剪去枪须和腿用料酒少许酱油鱼露盐等调料腌渍分钟然后放植物油中炸至八成熟取出切成三段青椒菠萝切成厘米的块与草菇分别置虾间隙用竹签将虾与草菇青椒块菠萝块一起穿起放长盘中备用勺内加植物油烧热加葱姜丝烹锅加入高汤克和腌虾的汤再调味烧开淋香油盛在碗中取一铁板烧热淋植物油撒上洋葱片将虾串摆在铁板上与调料汁小碗一起上桌将汤汁倒在虾串上马上盖上盖片刻后打开食用小帖士食物相克海虾虾忌与某些水果同吃虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质如果把它们与含有鞣酸的水果如葡萄石榴山楂柿子等同食不仅会降低蛋白质的营养价值而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃引起人体不适出现呕吐头晕恶心和腹痛腹泻等症状海鲜与这些水果同吃至少应间隔小时
分类：鲁菜
日期：2011-01-22 22:57:40
铁锅熬杂鱼
菜系及功效鲁菜气血双补食谱延缓衰老食谱防癌抗癌食谱口味香辣工艺炖铁锅熬杂鱼的制作材料主料小黄鱼克平鱼克辅料香菜克调料大葱克姜克料酒克甜面酱克酱油克花椒克盐克味精克白砂糖克香油克植物油克铁锅熬杂鱼的特色鱼鲜汤浓原汁原味葱香花椒香味浓厚教您铁锅熬杂鱼怎么做如何做铁锅熬杂鱼才好吃将锅烧热放入适量油投入花椒炸出香味捞出花椒花椒油留用小铁锅放入花椒油烧热小黄鱼平鱼洗净摆放在小铁锅内稍煎高汤中加料酒酱酱油盐少许白糖调好汁倒入鱼锅内撒上葱姜丝烧开锅慢火熬炖入味开始收汤撒香菜末淋香油原锅垫盘上桌小帖士食物相克小黄鱼黄鱼不能与中药荆芥同食不宜与荞麦同食平鱼平鱼忌用动物油炸制不要和羊肉同食香菜服用补药和中药白术丹皮时不宜服用香菜以免降低补药的疗效
分类：鲁菜
日期：2011-01-22 22:57:40
烤花揽桂鱼
菜系及功效鲁菜烤花揽桂鱼的制作材料主料鲜桂鱼克辅料鸡里脊肉克猪肥膘肉克水发干贝克水发海参克冬笋克冬菇克火腿克猪五花肉克猪网花油克绍酒克精盐克葱段克姜片克花椒克香醋克教您烤花揽桂鱼怎么做如何做烤花揽桂鱼才好吃将桂鱼刮去鳞剁去脊鳞划水从口中取脏冲洗干净再用开水中一烫速放进凉水里刮去黑皮用刀把鱼嘴下巴划开两面打坡刀置于盘中加绍酒精盐葱段姜片花椒腋渍约分钟入味备用将鸡里脊肉剔去筋然后和猪肥肉膘一起剁成细泥加鸡蛋清绍酒精盐搅成鸡料子备用猪五花肉切成厘米见方的丁放入开水锅中汆熟捞出备用海参冬笋冬菇均切成厘米见方的丁和干贝一起用毛汤汆过捞出与肉丁混合加绍酒精盐腌渍三分钟火腿切成厘米长厘米宽厘米厚的片猪花网油洗净劈去厚筋面粉和清水调成糊备用将腌渍好的桂鱼去掉葱段姜片花椒将搅拌好的各种丁装入鱼腹在鱼背的每个坡刀口里嵌上一片火腿抹上鸡料子将鱼放在猪花网油上包好外沾匀面糊放在铁箅子上将铁箅子置于木炭火池慢烤烤约小时左右取出揭开皮和猪花肉油装入鱼盘内即成
分类：鲁菜
日期：2011-01-22 22:57:40
花雕鸡
菜系及功效粤菜口味咸鲜味工艺焖花雕鸡的制作材料主料母鸡克调料蜂蜜克姜克花雕酒克小葱克味精克花雕鸡的特色色如玻珀鲜美可口教您花雕鸡怎么做如何做花雕鸡才好吃将母鸡宰净放入沸水锅中汆约分钟取出去净绒毛污物再略滚捞出晾至皮干先涂蚝油于鸡皮上再涂蜂蜜于皮上猪肥肉切成薄片将剩下的蚝油蜂蜜味精及二汤放在碗中调成料汁炒锅用旺火烧热贴猪肥肉片于锅底煎至有油脂分泌即将鸡侧放在肉面上煎至鸡两面腿胁微黄加姜葱拌匀续加入花雕酒略煎下料汁加盖用旺火烧开即端离火口待温度稍降再端回炉上如此反复次其间把鸡身反转次即每焖一面需端离火口两次如此反复焖约需分钟最后次端离火口需待分钟后才揭盖去掉姜葱油渣将鸡取出切块装盘时拼砌成鸡形淋原汁于面即成花雕鸡的制作要诀花雕鸡反复焖烤经过次之多约需分钟入味甚佳而肉质脆嫩方为正宗
分类：粤菜
日期：2011-01-22 22:57:40
干煸牛腩
菜系及功效粤菜补气食谱贫血食谱口味咸鲜味工艺砂锅干煸牛腩的制作材料主料牛腩腰窝克调料陈皮克姜克大蒜白皮克豆瓣酱克八角克盐克香油克味精克老抽克白砂糖克生抽克胡椒粉克黄酒克花生油克教您干煸牛腩怎么做如何做干煸牛腩才好吃将牛腩肉洗净放入沸水锅内煮至断生捞出沥水后的牛肉切成小方块每块约重克炒锅用中火烧热下油放入蒜姜豆酱爆香下牛脯略煸烹黄酒加二汤老抽生抽精盐白糖八角末陈皮末煮约分钟即转入砂锅加盖用小火焖约分钟至软烂撒上胡椒粉淋上香油即成干煸牛腩的制作要诀肉块转入砂锅大火烧开小火慢炖中途不可加水要肉块软烂但又成形
分类：粤菜
日期：2011-01-22 22:57:40
广式滷鸭翅
菜系及功效粤菜广式滷鸭翅的制作材料主料鸭翅只葱支姜片片蒜头瓣辣椒根广式滷鸭翅滷包包酱油鸡粉匙教您广式滷鸭翅怎么做如何做广式滷鸭翅才好吃将材料中的滷包水酱油鸡粉放入锅子中浸泡分钟后煮滚备用将鸭翅洗净放入锅中加入适量水米酒老姜开大火煮滚将鸭翅汆烫去腥取出后沖冷水至凉备用葸洗净切长段蒜头拍过和辣椒鸭翅一起放入作法的锅子中用小火滷约分钟熄火后再焖分钟把鸭翅取出后再用烤箱烘烤分钟即完成
分类：粤菜
日期：2011-01-22 22:57:40
花菇煨鸡
菜系及功效湘菜气血双补食谱补虚养身食谱营养不良食谱口味咸鲜味工艺煨花菇煨鸡的制作材料主料母鸡克辅料淀粉蚕豆克香菇干克黄花菜干克枣干克莲子克调料味精克黄酒克小葱克姜克酱油克冰糖克盐克胡椒粉克香油克猪油炼制克教您花菇煨鸡怎么做如何做花菇煨鸡才好吃净鸡用黄酒克酱油克调匀抹遍鸡身花菇去蒂放入炒锅加清水毫升用手勺搅动洗去泥沙捞出再漂洗次红枣煮熟去皮黄花菜泡发去蒂切成段莲子肉去心炒锅置旺火放入熟猪油烧至六成热下鸡油炸待鸡皮炸呈深黄色时用铁钩勾住翅膀滤油取大瓦钵只用竹箅子垫底放入炸过的整鸡加入黄酒克葱结姜片熟猪油克酱油克精盐冰糖杂骨汤毫升上面加盖瓷盘在旺火上烧开再移至小火上煨小时至鸡肉软烂去掉葱姜将鸡侧卧于大瓷盘中炒锅置旺火放入熟猪油烧至七成热将花菇黄花菜加精盐下锅煸炒几下倒入煨鸡的原汁再放入红枣莲子肉酱油克昧精葱段用湿淀粉勾芡成浓汁浇在鸡身上撒上胡椒粉淋入芝麻油即成花菇煨鸡的制作要诀瓦钵要盖严中途不可再加汤和调料熟时开盖食其原汁原味因有过油炸制过程需准备熟猪油克小帖士食物相克淀粉蚕豆蚕豆不宜与田螺同食
分类：湘菜
日期：2011-01-22 22:57:40
香煎鲳鱼
菜系及功效湘菜延缓衰老食谱消化不良食谱健脾开胃食谱防癌抗癌食谱口味炸烧味工艺生煎香煎鲳鱼的制作材料主料平鱼克辅料芹菜克番茄克洋葱白皮克辣椒红尖克调料姜克酱油克白砂糖克盐克白酒克大葱克植物油克教您香煎鲳鱼怎么做如何做香煎鲳鱼才好吃鲳鱼去内脏及头尾洗净剖开鱼身剔除大骨后留鱼肉待用番茄洋葱洗净切丁芹菜去叶洗净切末红辣椒洗净去籽切斜片姜切丝葱切末待用鱼用调味料酱油克白糖克盐克白酒克葱末克拌匀腌半小时左右取出将鱼在克热油中煎至金黄色即可香煎鲳鱼的制作要诀平鱼又称鲳鱼小帖士食物相克平鱼平鱼忌用动物油炸制不要和羊肉同食番茄西红柿忌与石榴同食
分类：湘菜
日期：2011-01-22 22:57:40
剁椒蒸鱼头
菜系及功效湘菜剁椒蒸鱼头的制作材料主料大头鱼鱼头一个剁辣椒姜丝料酒葱花教您剁椒蒸鱼头怎么做如何做剁椒蒸鱼头才好吃鱼头洗净剖开酒上料酒姜丝在鱼头上放一层剁辣椒这可是我自己做滴因剁辣椒较咸所以不再放盐放入锅中蒸十分钟水开蒸汽上来再放鱼头鱼头蒸好后若汽水太多可以倒掉一部分撒上葱花炒锅烧热油淋在鱼头上啊香味出来了吃
分类：湘菜
日期：2011-01-22 22:57:40