双色樱桃蛋糕卷
菜系及功效甜品点心口味甜味工艺烤双色樱桃蛋糕卷的制作材料主料鸡蛋黄克小麦面粉克鸡蛋清克辅料牛奶克泡打粉克塔塔粉克樱桃克调料白砂糖克盐克色拉油克教您双色樱桃蛋糕卷怎么做如何做双色樱桃蛋糕卷才好吃蛋黄加细砂糖克盐拌匀再放入色拉油奶水低筋面粉泡打粉分别过筛后加入拌匀成蛋黄面糊蛋白先加入塔塔粉搅拌至发泡再分次放入细砂糖克一起打至湿性偏干性发泡成蛋白面糊先取部分蛋白面糊加入蛋黄面糊中拌匀后剩余蛋白面糊加入拌匀将红绿樱桃分别切成碎丁状并加入面糊中拌匀即成蛋糕体面糊取烤盘内部底层先铺上一层蛋糕纸将蛋糕体面糊倒入并抹平放入烤箱以烤约分钟取出烤好的蛋糕体倒扣于蛋糕纸上撕掉底部蛋糕纸后以较漂亮的一面朝下另一面抹上适量奶油酱于开头部分约厘米处浅切一刀勿断再用擀面杖将其与蛋糕纸一起卷起即可将做好的柠檬蛋糕卷表面撒上适量糖粉装饰即可小帖士食物相克鸡蛋黄鸡蛋黄不能与红糖糖精豆浆兔肉同食鸡蛋清鸡蛋清不能与糖精豆浆兔肉同食
分类：甜品点心
日期：2011-01-22 22:57:40
橘味醒酒汤
菜系及功效甜品点心气血双补食谱失眠食谱健脾开胃食谱解酒食谱口味酸甜味工艺煮橘味醒酒汤的制作材料主料橘子克莲子克枣干克调料白砂糖克白醋克糖桂花克橘味醒酒汤的特色酸甜可口教您橘味醒酒汤怎么做如何做橘味醒酒汤才好吃橘子去皮用刀把橘瓣都切成两片红枣去核莲子去皮心放进碗内加少量水上锅蒸熟锅放在火上倒入清汤克放入橘瓣莲子红枣烧开加入白醋白糖糖桂花待糖化开盛入汤碗即可小帖士食物相克橘子橘子同螃蟹食令患软痈同獭肉食令恶心勿与槟榔同食引自饮食须知
分类：甜品点心
日期：2011-01-22 22:57:40
五香卤鸡
菜系及功效卤酱菜更年期食谱骨质疏松食谱口味五香味工艺卤五香卤鸡的制作材料主料油皮克辅料香菇鲜克调料八角克酱油克桂皮克黄酒克花椒克丁香克白砂糖克味精克香油克花生油克五香卤鸡的特色色泽红润吃口爽滑香鲜醇厚教您五香卤鸡怎么做如何做五香卤鸡才好吃将豆腐皮洗净取张切碎放入炒锅内加酱油白糖味精芝麻油炒匀使其入味倒入盘内待用上述香料洗净用纱布包扎好将水发香菇去蒂洗净切成细丝放入炒锅内加芝麻油酱油白糖味精煸炒入味倒入盘内晾凉将剩下的一张完整豆腐皮平摊在长盘中撒去边筋将炒过的碎豆腐皮放在上面摊平再放上已炒好的香菇丝卷成直径厘米的卷用细纱布包扎紧上笼蒸约分钟取出晾凉后解开纱布炒锅置旺火上倒入花生油烧至度将豆腐皮卷班入锅中炸至呈金黄色时倒入漏勺沥油取净锅上火添入鲜汤加入酱油白糖绍酒生姜拍松香料袋烧沸后放入炸好的豆腐皮卷随后将锅许多工作至小火上卤分钟加入味精调和捞起放在盘里在表皮抹上一层芝麻油将卤好的豆腐皮卷切成片整齐地码入盘内浇上少许卤汁即成豆腐皮宜选用色泽浅黄油亮且张开完整者豆皮必须卷紧实并用纱布包扎紧保证其形不散卤豆腐皮卷时即要使其入味又不能破坏其形态
分类：卤酱菜
日期：2011-01-22 22:57:40
八宝饭
北京小吃八宝饭的做法详细介绍所属地区北京小吃工艺蒸法八宝饭的制作材料江米克莲子克青梅葡萄干金糕各克核桃仁克小枣克瓜条瓜仁糖桂花各克白糖克豆沙馅克湿淀粉克熟猪油少许八宝饭的介绍八宝饭是用八种以上的果脯和干果点缀于江米之中入碗蒸制而成这种甜味食品多用于喜庆宴会或婚宴一是烘托气氛二是寓意甜甜蜜蜜八宝饭的特色形态美观色彩鲜艳甜糯可口教您八宝饭怎么做如何做八宝饭将江米洗净入笼蒸成江米饭取出晾凉加油及白糖克拌匀莲子用碱水浸泡去皮莲心上锅蒸熟青梅瓜条金糕用刀切成小块核桃仁用温水浸泡后去皮小枣洗净泡透稍煮葡萄干用清水洗净碗内抹上熟猪油将以上果料分层次摆出图案将拌好的江米饭倒入一半用手按实再加豆沙馅最后再将另一半江米饭盖在豆沙馅上米面与碗沿齐平为准用手按实入笼再蒸分钟取出反扣在盘中锅内加清水白糖克桂花烧沸撇去浮沫用湿淀粉勾成玻璃芡浇在八宝饭上即可八宝饭的制作要领摆图案要形象逼真入笼蒸制时要用沸水旺火速蒸
分类：北京小吃
日期：2011-01-22 22:57:40
虾饺
广东小吃虾饺的做法详细介绍所属地区广东小吃工艺蒸法虾饺的制作材料淀粉克生粉克鲜虾仁克熟虾肉克熟猪肥肉丁克笋丁克熟猪油精盐芝麻油味精胡椒粉白糖各适量虾饺的介绍虾饺始创于世纪初广州市郊伍村五凤乡的一间家庭式小茶楼相传当时的伍村很繁荣地方幽美一河两岸河面经常有渔艇叫卖鱼虾这家酒楼老板为了招徕顾客便别出心裁收购当地出产的鲜虾加上猪肉笋等作馅料制成虾饺当时虾饺皮厚不光亮但因新奇味道又鲜美赢得了食客的喜欢不久便名饧广州各大酒楼争相制售并经点心师的改革将原料用面粉改成澄粉效果特佳更加吸引客人虾饺的特色皮薄爽软色泽洁白晶莹透亮饺内馅料隐约可见吃口鲜美滑润教您虾饺怎么做如何做虾饺淀粉加生粉精盐克用沸水烫熟边加水边搅动略焖然后揉匀再加熟猪肉揉匀取克鲜虾仁剁成泥将另外克切成小丁熟虾肉也切成丁虾泥与鲜虾丁合在一起加少许精盐清水搅打至上浆加白糖味精芝麻油胡椒粉熟虾丁猪熟肥肉丁干笋丁拌匀置冰箱冷藏取面团分取小剂子用刀压成薄皮包入馅料作成饺子再在捏口边缘用手折上褶成弯梳子形状将虾饺生坯放入蒸笼内用旺火蒸熟透即成虾饺的制作要领淀粉也就是澄粉要烫透烫熟后搓匀虾仁现在有的用整个的略调味包时挑上一点肉馅放一个虾仁熟后皮内透红捏褶要细而匀这是虾饺的特色也可作成各种仿动物形象的虾饺蒸时用旺火一气呵成
分类：广东小吃
日期：2011-01-22 22:57:40
胡椒粑粑
湖南小吃胡椒粑粑的做法详细介绍所属地区湖南小吃工艺炸汆法胡椒粑粑的制作材料大米克白胡椒粉克五香粉克精盐克菜籽油克约耗克胡椒粑粑的特色松泡柔软微咸略辣有浓郁的胡椒香味教您胡椒粑粑怎么做如何做胡椒粑粑将大米除去杂质磨成细干粉子过罗筛锅内加清水克烧沸先将筛上的粗粉子入锅煮熟再放入细米粉加入精盐五香粉白胡椒粉煮至八成熟改用小火慢慢煮至熟透端离火口用湿布盖上防止表面结硬壳案板上摊块湿毛巾用约厘米宽的竹刮子竹片将米浆趁热在锅边来回刮成圆球状每个约克湿重左手洗湿托住米球放在毛巾上右手三指将米球轻轻按压成约厘米长的椭圆形扁粑粑共制成个排列在湿毛巾上冷却炒锅内加菜籽油烧至七成热时放入粑粑炸至金黄色时捞出沥去油即成胡椒粑粑的制作要领煮米粉时要不断翻动以免沾锅煳底油炸时不宜用旺火以免焦煳
分类：湖南小吃
日期：2011-01-22 22:57:40
乡宁油糕
山西小吃乡宁油糕的做法详细介绍所属地区山西小吃工艺炸汆法乡宁油糕的制作材料面粉克水克白糖克混合油动物油和植物油克乡宁油糕的介绍农历四月初八是乡宁县城结义庙古会又名油糕会逢会期间在不足平方公里的县城油糕摊多达三五十家国营集体均有赶会者以饱吃油糕为乐趣乡间一些年纪大或患病在家的不能到县城赶会也要托人捎买几包油糕在家分享其乐乡宁油糕用料考究制作独特是尧乡风味小吃之一它以香甜酥脆闻名省内外深受广大群众的喜爱乡宁油糕的特色黄脆香甜教您乡宁油糕怎么做如何做乡宁油糕锅里烧水至沸把面倒入锅内待面喷起泡时用木棍充分搅拌均匀面硬可适量加水待烫面不粘手时即可将面翻到案板上拿一块干净的湿布把烫面摊开用筷子划成小块放气面晾凉后按克烫面克干面的比例分两次掺入揉匀天热晾放小时天冷堆放小时可使油糕发软包糕时按克烫面克干面的比例掺和揉匀可保持油糕皮脆在案板上放一块平面光滑的小铁片将切成面剂的烫面团用手掌在铁片上压成薄片包上白糖馅即成糕坯糕坯用小铁片压扁既光且圆以每克面包个为宜油锅置火上烧至左右时下糕坯炸制炸时一次不要下得太多要来回翻动炸出的油糕要放在空气流通的篮筐里即可乡宁油糕的制作要领注意火候锅内油花四溅是火大皮易黑糖难溶炸不熟味不佳油面平稳只冒泡是小火糕脱皮易破裂糖外流味道也不好只有在油平缓翻滚时糕坯下锅就漂起来的火候最合适
分类：山西小吃
日期：2011-01-22 22:57:40
肉骨头粥
上海小吃肉骨头粥的做法详细介绍所属地区上海小吃工艺熬煮汆炖烩焖法肉骨头粥的制作材料猪骨克大米克花生仁克熟猪油克精盐味精各克姜片芝麻油胡椒粉各少许肉骨头粥的特色粥稠汤浓口味鲜美教您肉骨头粥怎么做如何做肉骨头粥将猪骨头洗净后敲碎放入沸水中烫一下锅内加水克放入猪骨头姜片花生仁用旺火烧开撇去浮沫加盖焖煮再放入淘洗净的大米煮成粥加入上述各种调料拌匀即成肉骨头粥的制作要领骨头汤煮至乳白略稠后加大米煮成粥
分类：上海小吃
日期：2011-01-22 22:57:40
蜜汁苕枣
四川小吃蜜汁苕枣的做法详细介绍所属地区四川小吃工艺炸汆法蜜汁苕枣的制作材料红苕克金丝蜜枣克白糖克蜜玫瑰克鸡蛋个面包粉菜籽油熟猪油各适量蜜汁苕枣的特色外形美观外酥里嫩香甜可口教您蜜汁苕枣怎么做如何做蜜汁苕枣将红著克洗净切成厚片入笼蒸粑用漏勺挤压成泥蜜枣去核加白糖及蜜玫瑰揉匀分成份馅料苕泥分成块分别包人馅料制成个红枣形的生坯鸡蛋打成蛋液用部分白糖加清水适量熬成稀糖汁每个红枣生坯在蛋液中拖过粘匀面包粉放人热油锅内炸至金红色时捞出沥干油装盘淋上糖汁即成蜜汁苕枣的制作要领熬糖汁时要用微火以免焦煳炸制时先入六成热的油锅内炸约分钟定型捞出待油温升至七成热时再放入复炸约分钟这样才能使成品外酥脆内软嫩
分类：四川小吃
日期：2011-01-22 22:57:40
炮筒鳝鱼
菜系及功效川菜孕妇菜谱学龄期儿童食谱益智补脑食谱糖尿病食谱口味咸鲜味工艺烧炮筒鳝鱼的制作材料主料鳝鱼克辅料黄瓜克泡椒克调料大葱克子姜克盐克大蒜白皮克味精克白砂糖克色拉油克教您炮筒鳝鱼怎么做如何做炮筒鳝鱼才好吃活鳝鱼去头宰杀后改成等长的节去内脏去血水待用黄瓜切成小一指条锅内烧热油下泡椒姜蒜等炒出香味加鲜汤吃味下鳝鱼烧至趴软入味下黄瓜葱节炒匀装盘即可炮筒鳝鱼的制作要诀选择鳝鱼时不要太大或太小且要均匀烧制时注意火力大小应用中火烧小帖士健康提示鳝鱼主要含有蛋白质脂肪钙磷铁氨基酸等鳝鱼可活血止血补气除湿黄瓜含有丰富的维生素胡萝卜素等具有降低胆固醇和血压的作用糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴请将调料中的白糖去掉小帖士食物相克鳝鱼鳝鱼不宜于狗肉狗血南瓜菠菜红枣同食
分类：川菜
日期：2011-01-22 22:57:40
荷叶排骨
菜系及功效川菜口味清香味工艺蒸荷叶排骨的制作材料主料猪小排猪肋排克辅料荷叶克蒸肉粉克调料盐克江米酒克料酒克甜面酱克豆瓣辣酱克白砂糖克糖色克花生油克荷叶排骨的特色荷叶翻开时带出一股清香肉质鲜美而肥嫩教您荷叶排骨怎么做如何做荷叶排骨才好吃猪子排剁成厘米长的段用盐酱油酒拌腌小时荷叶除去硬梗分成小张用沸水烫软备用将蒸肉粉甜面酱辣豆瓣酱砂糖糖色花生油混合拌匀排骨腌好后敷上一层调料每张荷叶包段排骨包好后置于盘中入笼用大火蒸至小时蒸熟取出趁热食用荷叶排骨的制作要诀荷叶干鲜皆可小帖士健康提示猪子排油脂含量较高糖尿病患者宜限量食用这道菜含钠量高高血压患者不宜多吃小帖士食物相克荷叶荷叶畏桐油茯芩白银
分类：川菜
日期：2011-01-22 22:57:40
绍子猪蹄筋
菜系及功效川菜气血双补食谱延缓衰老食谱美容菜谱补虚养身食谱骨质疏松食谱口味咸鲜味工艺焖绍子猪蹄筋的制作材料主料猪蹄筋克辅料猪肉肥瘦克冬笋克木耳水发克调料猪油炼制克盐克酱油克料酒克胡椒粉克小葱克味精克淀粉玉米克绍子猪蹄筋的特色色泽金黄柔软咸香教您绍子猪蹄筋怎么做如何做绍子猪蹄筋才好吃将蹄筋油发放在开水锅里氽透捞出控去水分猪肉剁成末冬笋洗净切片大葱洗净切末木耳洗净撕成大小适中的片锅中放大油把肉末炒散加葱花冬笋木耳酱油高汤毫升放入蹄筋移至微火焖分钟入味勾二流芡汁撒上胡椒面拌炒倒入盘中即成绍子猪蹄筋的制作要诀本品需高汤约克小帖士食物相克木耳水发木耳不宜与田螺同食从食物药性来说寒性的田螺遇上滑利的木耳不利于消化所以二者不宜同食患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食野鸡有小毒二者同食易诱发痔疮出血木耳不宜与野鸭同食野鸭味甘性凉同时易消化不良
分类：川菜
日期：2011-01-22 22:57:40
川味豆卷
菜系及功效川菜川味豆卷的制作材料主料绿豆芽公克胡萝卜公克切丝小黄瓜公克切丝豆皮张酱料沾双味酱芝麻酱料教您川味豆卷怎么做如何做川味豆卷才好吃锅中放水烧开后将材料放入开水中川烫水开再捞出沥干水份豆皮对切开成三角形一张切开呈二张共四张把材料放上卷成长条形锅热油洗锅再加入少许油两面煎呈金黄色即好放冰箱冰凉沾酱料吃盘中铺上生菜每条豆卷切四段排生菜上即可上桌或可酱料淋豆卷上吃
分类：川菜
日期：2011-01-22 22:57:40
四川泡大蒜
菜系及功效川菜四川泡大蒜的制作材料主料大蒜克盐水克干红辣椒克八角克花椒克白酒克红糖克四川泡大蒜的特色四川泡菜丰富多彩凡是新鲜蔬菜都能成泡菜泡大蒜成为川人餐桌上的一道开胃菜肴教您四川泡大蒜怎么做如何做四川泡大蒜才好吃选新鲜大蒜去外皮洗净后用盐克酒克拌匀在盆中腌七天捞出控去水份将各种调料均匀放入泡菜坛中装进大蒜盖上坛盖从盖边慢慢倒入盐水以没过大蒜为准泡至一个月可食用制作关键盐水要以白开水晾凉后用存放注意温度不宜过高蒜入坛要控干水份切忌沾油
分类：川菜
日期：2011-01-22 22:57:40
鲁式红烧鱼皮
菜系及功效鲁菜补虚养身食谱口味咸甜味工艺红烧鲁式红烧鱼皮的制作材料主料鱼皮克辅料淀粉蚕豆克调料味精克白砂糖克大葱克鸡油克酱油克大蒜白皮克香油克黄酒克盐克花生油克鲁式红烧鱼皮的特色柔软滑润香醇腴美糯软又有韧性颇为食者称道教您鲁式红烧鱼皮怎么做如何做鲁式红烧鱼皮才好吃将发好鱼皮改成长厘米宽厘米的抹刀片用开水汆透捞出用清水漂净反复汆两遍将水挤净炒锅内加清汤毫升葱段克蒜片克黄酒克放入鱼皮用旺火烧开改慢火煨透入味捞出炒锅内加花生油中火烧至六成热加葱段克蒜片克克爆锅至金黄色捞出备用再加黄酒一烹加入清汤毫升酱油白糖糖色精盐味精鱼皮烧开撇去浮沫再用微火煨透加湿淀粉勾成浓溜芡淋上鸡油芝麻油翻锅盛入盘内即成鲁式红烧鱼皮的制作要诀将干鱼皮下入开水锅内小火焖煮到能煺沙时将锅离火待水温时搓擦去净沙粒刮净黑迹洗净再进行焖煮待其发软时捞在凉水内冲泡修去腐朽边沿仍用凉水泡上当时不用可存放于冰箱保鲜室内如无冰箱时可用凉水泡上每天换水一二次小帖士食物相克淀粉蚕豆蚕豆不宜与田螺同食
分类：鲁菜
日期：2011-01-22 22:57:40
六味铁板蟹
菜系及功效鲁菜活血化瘀食谱清热解毒食谱营养不良食谱关节炎食谱口味怪味工艺煮六味铁板蟹的制作材料主料螃蟹克牛肉瘦克辅料荸荠克辣椒红尖克辣椒青尖克香菜克洋葱白皮克调料大葱克大蒜白皮克姜克辣酱油克辣椒油克小麦面粉克蚝油克盐克料酒克味精克醋克白砂糖克植物油克六味铁板蟹的特色蟹肉鲜嫩汤汁红润聚咸香辣酸甜六味即六味铁板蟹教您六味铁板蟹怎么做如何做六味铁板蟹才好吃活蟹宰杀洗净剁成小块螯腿砸了开壳切口处蘸干面粉放入植物油中炸九成熟取出勺中加植物油烧热加葱姜蒜蚝油炒出香味加入高汤克及盐白糖米醋料酒味精放荸荠末青红椒末辣椒油调成汁倒入碗中备用铁板烧热放入植物油和洋葱同蟹块和料汁一起上桌将蟹块放入铁板上即倒入料汁盖上盖片刻让蟹块在热铁锅的汤汁翻入味片刻后开盖即成小帖士食物相克螃蟹螃蟹不可与红薯南瓜蜂蜜橙子梨石榴西红柿香瓜花生蜗牛芹菜柿子兔肉荆芥同食吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻香菜服用补药和中药白术丹皮时不宜服用香菜以免降低补药的疗效
分类：鲁菜
日期：2011-01-22 22:57:40
蒸扒三丝干贝
菜系及功效鲁菜蒸扒三丝干贝的制作材料主料水发干贝克辅料冬笋水发冬菇火腿各克精盐克绍酒克酱油克味精克葱姜各克清汤克麻油克湿淀粉克鸡油克猪油克教您蒸扒三丝干贝怎么做如何做蒸扒三丝干贝才好吃将干贝放入沸水中氽一下捞出沥干水分再整齐均匀地沿碗底直到碗边排列一层冬笋冬菇火腿均切丝炒锅内加入少量猪油用旺火烧七成热约放入葱姜略煸加入笋丝冬菇丝火腿丝煸炒再加精盐绍酒酱油味精清汤待沸后勾芡淋上芝麻油盛入干贝碗内压紧压平放笼中蒸分钟取出扣入大圆盘内炒锅内加入清汤精盐味精绍酒待沸后用湿淀粉勾芡淋上鸡油浇于干贝上即成
分类：鲁菜
日期：2011-01-22 22:57:40
双菇炖南蛇
菜系及功效粤菜私家菜健脾开胃食谱营养不良食谱清热去火食谱口味本味咸鲜工艺隔水炖双菇炖南蛇的制作材料主料蛇肉克辅料口蘑克花菇克猪肉瘦克火腿克鸭肉克甘蔗克桂圆肉克鲜菊花克薄脆克调料猪油炼制克味精克白砂糖克盐克料酒克姜克姜汁克胡椒粉克香菜克陈皮克双菇炖南蛇的特色清汤本色清香鲜教您双菇炖南蛇怎么做如何做双菇炖南蛇才好吃蛇段洗净后放入瓦锅内加入生姜桂元陈皮竹蔗和清水毫升煲小时煲后取出原汤滤净除净蛇骨将蛇肉切成厘米长厘米见方的条将切好的蛇肉条放入炖盅内加入姜汁猪油原汤加盖密封上笼蒸小时取出待用将瘦猪肉鸭肉下开水锅汆一汆捞出汆过的猪肉鸭肉和火腿分别切成粗细均匀的条放入大炖盅内待用口蘑花菇用水胀发后剪去菇蒂洗净泥沙挤干水分净蛇肉取出放入大炖盅内加入原汤口蘑花菇上汤猪油鸡油味精白糖精盐胡椒粉料酒加盖密封上笼蒸小时取出跟柠檬叶丝菊花香菜薄脆同时上席即席揭盖便成双菇炖南蛇的制作要诀须用鲜活南蛇宰杀脱皮再斩成肉段炖盅要加盖密封避免水蒸气渗入保持原汁原味
分类：粤菜
日期：2011-01-22 22:57:40
五福临门
菜系及功效粤菜年夜饭口味咸鲜味工艺蒸五福临门的制作材料主料大白菜白梗克猪肚克草虾克鱿鱼鲜克海参克火腿克香菇鲜克调料盐克胡椒粉克教您五福临门怎么做如何做五福临门才好吃大白菜洗净切大片用大匙油炒软后先放入炖盅内猪肚切条鱿鱼切花后氽烫过捞出海参洗净先去腥再切厚片火腿先煮过再取出切片香菇泡软去蒂分别放置在大白菜上大草虾剪掉须足氽烫过捞出备用将调味料放入炖盅内移入电锅或蒸笼蒸分钟然后放入草虾再蒸分钟即可移出食用五福临门的制作要诀只要凑足种不同颜色和不同种类的材料都可以称为五福所以内容并没有一定的限制草虾易熟不宜久蒸所以最后才放炖盅入锅蒸时如果外锅水分在未炖足时间就已不足时一定要加热水不能加冷水否则炖盅易受骤冷冲击而破裂取出后也要在底下垫一块干布再放下容器以延长炖盅的使用寿命小帖士食物相克草虾虾忌与某些水果同吃虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质如果把它们与含有鞣酸的水果如葡萄石榴山楂柿子等同食不仅会降低蛋白质的营养价值而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃引起人体不适出现呕吐头晕恶心和腹痛腹泻等症状海鲜与这些水果同吃至少应间隔小时海参海参不宜与甘草醋同食
分类：粤菜
日期：2011-01-22 22:57:40